О "Конкуренте" Как разместить рекламу
Статьи на дату
12.12.2017 11.12.2017 10.12.2017 08.12.2017 07.12.2017 06.12.2017 05.12.2017 04.12.2017 03.12.2017 02.12.2017 01.12.2017 30.11.2017 29.11.2017 28.11.2017 27.11.2017 26.11.2017 24.11.2017 23.11.2017 22.11.2017 21.11.2017 20.11.2017 18.11.2017 17.11.2017 16.11.2017 15.11.2017 14.11.2017 13.11.2017 12.11.2017 11.11.2017 10.11.2017 09.11.2017 08.11.2017 07.11.2017 06.11.2017 05.11.2017 04.11.2017 03.11.2017 02.11.2017 01.11.2017 31.10.2017 30.10.2017 29.10.2017 27.10.2017 26.10.2017 25.10.2017 24.10.2017 23.10.2017 22.10.2017 21.10.2017 20.10.2017 19.10.2017 18.10.2017 17.10.2017 16.10.2017 15.10.2017 14.10.2017 13.10.2017 12.10.2017 11.10.2017 10.10.2017 09.10.2017 08.10.2017 07.10.2017 06.10.2017 05.10.2017 04.10.2017 03.10.2017 02.10.2017 01.10.2017 30.09.2017 29.09.2017 28.09.2017 27.09.2017 26.09.2017 25.09.2017 23.09.2017 22.09.2017 21.09.2017 20.09.2017 19.09.2017 18.09.2017 17.09.2017 15.09.2017 14.09.2017 13.09.2017 12.09.2017 11.09.2017 10.09.2017 09.09.2017 08.09.2017 07.09.2017 06.09.2017 05.09.2017 04.09.2017 03.09.2017 01.09.2017 31.08.2017 30.08.2017 29.08.2017 28.08.2017 27.08.2017 25.08.2017 24.08.2017 23.08.2017 22.08.2017 21.08.2017 20.08.2017 18.08.2017 17.08.2017 16.08.2017 15.08.2017 14.08.2017 13.08.2017 12.08.2017 11.08.2017 10.08.2017 09.08.2017 08.08.2017 07.08.2017 04.08.2017 03.08.2017 02.08.2017 01.08.2017 31.07.2017 30.07.2017 29.07.2017 28.07.2017 27.07.2017 26.07.2017 25.07.2017 24.07.2017 23.07.2017 22.07.2017 21.07.2017 20.07.2017 19.07.2017 18.07.2017 17.07.2017 16.07.2017 15.07.2017 14.07.2017 13.07.2017 12.07.2017 11.07.2017 10.07.2017 09.07.2017 08.07.2017 07.07.2017 06.07.2017 05.07.2017 04.07.2017 03.07.2017 30.06.2017 29.06.2017 28.06.2017 27.06.2017 26.06.2017 23.06.2017 22.06.2017 21.06.2017 20.06.2017 19.06.2017 18.06.2017 17.06.2017 16.06.2017 15.06.2017 14.06.2017 13.06.2017 12.06.2017 11.06.2017 10.06.2017 09.06.2017 08.06.2017 07.06.2017 06.06.2017 05.06.2017 04.06.2017 02.06.2017 01.06.2017 31.05.2017 30.05.2017 29.05.2017 26.05.2017 25.05.2017 24.05.2017 23.05.2017 19.05.2017 18.05.2017 17.05.2017 16.05.2017 11.05.2017 10.05.2017 08.05.2017 05.05.2017 04.05.2017 03.05.2017 02.05.2017 28.04.2017 27.04.2017 26.04.2017 25.04.2017 21.04.2017 20.04.2017 19.04.2017 18.04.2017 13.04.2017 12.04.2017 11.04.2017 10.04.2017 07.04.2017 06.04.2017 05.04.2017 04.04.2017 03.04.2017 31.03.2017 30.03.2017 28.03.2017 23.03.2017 22.03.2017 21.03.2017 17.03.2017 16.03.2017 15.03.2017 14.03.2017 10.03.2017 09.03.2017 07.03.2017 03.03.2017 01.03.2017 28.02.2017 22.02.2017 21.02.2017 20.02.2017 19.02.2017 17.02.2017 16.02.2017 14.02.2017 10.02.2017 09.02.2017 08.02.2017 07.02.2017 03.02.2017 02.02.2017 01.02.2017 31.01.2017 27.01.2017 26.01.2017 25.01.2017 24.01.2017 20.01.2017 19.01.2017 18.01.2017 17.01.2017 16.01.2017 15.01.2017 13.01.2017 11.01.2017 29.12.2016 28.12.2016 27.12.2016 23.12.2016 21.12.2016 20.12.2016 19.12.2016 16.12.2016 15.12.2016 14.12.2016 13.12.2016 12.12.2016 09.12.2016 08.12.2016 07.12.2016 06.12.2016 05.12.2016 02.12.2016 01.12.2016 30.11.2016 29.11.2016 28.11.2016 24.11.2016 23.11.2016 22.11.2016 21.11.2016 19.11.2016 17.11.2016 16.11.2016 15.11.2016 11.11.2016 10.11.2016 09.11.2016 08.11.2016 07.11.2016 03.11.2016 02.11.2016 01.11.2016 31.10.2016 28.10.2016 27.10.2016 26.10.2016 25.10.2016 24.10.2016 21.10.2016 20.10.2016 19.10.2016 18.10.2016 14.10.2016 13.10.2016 11.10.2016 10.10.2016 06.10.2016 04.10.2016 03.10.2016 02.10.2016 29.09.2016 28.09.2016 27.09.2016 26.09.2016 23.09.2016 22.09.2016 21.09.2016 20.09.2016 14.09.2016 13.09.2016 06.09.2016 01.09.2016 28.06.2016 21.06.2016 20.06.2016 14.06.2016 07.06.2016 02.06.2016 31.05.2016 24.05.2016 20.05.2016 18.05.2016 17.05.2016 16.05.2016 11.05.2016 10.05.2016 05.05.2016 04.05.2016 28.04.2016 26.04.2016 25.04.2016 20.04.2016 19.04.2016 18.04.2016 15.04.2016 12.04.2016 05.04.2016 04.04.2016 01.04.2016 31.03.2016 30.03.2016 29.03.2016 28.03.2016 24.03.2016 22.03.2016 15.03.2016 09.03.2016 01.03.2016 24.02.2016 15.02.2016 10.02.2016 09.02.2016 08.02.2016 02.02.2016 28.01.2016 26.01.2016 19.01.2016 30.12.2015 29.12.2015 23.12.2015 22.12.2015 21.12.2015 15.12.2015 08.12.2015 01.12.2015 24.11.2015 20.11.2015 18.11.2015 17.11.2015 11.11.2015 10.11.2015 03.11.2015 27.10.2015 23.10.2015 21.10.2015 20.10.2015 15.10.2015 14.10.2015 13.10.2015 08.10.2015 07.10.2015 06.10.2015 01.10.2015 30.09.2015 29.09.2015 24.09.2015 23.09.2015 22.09.2015 21.09.2015 18.09.2015 17.09.2015 16.09.2015 15.09.2015 10.09.2015 09.09.2015 08.09.2015 03.09.2015 02.09.2015 31.08.2015 27.08.2015 26.08.2015 25.08.2015 24.08.2015 20.08.2015 19.08.2015 18.08.2015 17.08.2015 14.08.2015 13.08.2015 12.08.2015 11.08.2015 10.08.2015 07.08.2015 06.08.2015 05.08.2015 04.08.2015 03.08.2015 30.07.2015 29.07.2015 28.07.2015 27.07.2015 24.07.2015 21.07.2015 20.07.2015 16.07.2015 14.07.2015 07.07.2015 01.07.2015 30.06.2015 25.06.2015 23.06.2015 18.06.2015 16.06.2015 09.06.2015 08.06.2015 03.06.2015 02.06.2015 26.05.2015 21.05.2015 20.05.2015 18.05.2015 12.05.2015 05.05.2015 28.04.2015 27.04.2015 24.04.2015 22.04.2015 21.04.2015 20.04.2015 14.04.2015 08.04.2015 07.04.2015 31.03.2015 25.03.2015 24.03.2015 19.03.2015 16.03.2015 11.03.2015 10.03.2015 02.03.2015 25.02.2015 24.02.2015 17.02.2015 13.02.2015 10.02.2015 04.02.2015 03.02.2015 27.01.2015 20.01.2015 23.12.2014 17.12.2014 16.12.2014 09.12.2014 02.12.2014 24.11.2014 18.11.2014 17.11.2014 10.11.2014 09.11.2014 07.11.2014 05.11.2014 28.10.2014 22.10.2014 21.10.2014 14.10.2014 09.10.2014 07.10.2014 01.10.2014 30.09.2014 23.09.2014 17.09.2014 16.09.2014 09.09.2014 04.09.2014 02.09.2014 27.08.2014 26.08.2014 19.08.2014 16.08.2014 12.08.2014 11.08.2014 05.08.2014 01.08.2014 29.07.2014 28.07.2014 23.07.2014 22.07.2014 16.07.2014 15.07.2014 08.07.2014 03.07.2014 01.07.2014 26.06.2014 25.06.2014 20.06.2014 17.06.2014 11.06.2014 10.06.2014 04.06.2014 03.06.2014 30.05.2014 29.05.2014 28.05.2014 27.05.2014 23.05.2014 22.05.2014 21.05.2014 20.05.2014 19.05.2014 16.05.2014 14.05.2014 13.05.2014 12.05.2014 06.05.2014 30.04.2014 29.04.2014 25.04.2014 23.04.2014 22.04.2014 21.04.2014 18.04.2014 17.04.2014 16.04.2014 15.04.2014 14.04.2014 10.04.2014 09.04.2014 08.04.2014 07.04.2014 03.04.2014 02.04.2014 01.04.2014 30.03.2014 27.03.2014 26.03.2014 25.03.2014 24.03.2014 21.03.2014 20.03.2014 19.03.2014 18.03.2014 17.03.2014 15.03.2014 13.03.2014 12.03.2014 11.03.2014 10.03.2014 05.03.2014 04.03.2014 03.03.2014 28.02.2014 27.02.2014 26.02.2014 25.02.2014 24.02.2014 23.02.2014 22.02.2014 21.02.2014 20.02.2014 19.02.2014 18.02.2014 12.02.2014 11.02.2014 05.02.2014 04.02.2014 29.01.2014 28.01.2014 22.01.2014 15.01.2014 24.12.2013 20.12.2013 18.12.2013 11.12.2013 04.12.2013 27.11.2013 20.11.2013 14.11.2013 13.11.2013 06.11.2013 05.11.2013 30.10.2013 23.10.2013 16.10.2013 09.10.2013 02.10.2013 25.09.2013 18.09.2013 11.09.2013 04.09.2013 28.08.2013 21.08.2013 14.08.2013 08.08.2013 07.08.2013 31.07.2013 24.07.2013 17.07.2013 10.07.2013 03.07.2013 26.06.2013 19.06.2013 11.06.2013 05.06.2013 29.05.2013 22.05.2013 15.05.2013 30.04.2013 24.04.2013 17.04.2013 10.04.2013 03.04.2013 27.03.2013 20.03.2013 13.03.2013 06.03.2013 27.02.2013 20.02.2013 13.02.2013 06.02.2013 30.01.2013 23.01.2013 16.01.2013 26.12.2012 19.12.2012 12.12.2012 05.12.2012 28.11.2012 21.11.2012 14.11.2012 07.11.2012 31.10.2012 24.10.2012 17.10.2012 10.10.2012 04.10.2012 03.10.2012 26.09.2012 19.09.2012 12.09.2012 05.09.2012 03.09.2012 29.08.2012 22.08.2012 15.08.2012 08.08.2012 03.08.2012 01.08.2012 25.07.2012 18.07.2012 11.07.2012 04.07.2012 27.06.2012 21.06.2012 20.06.2012 13.06.2012 06.06.2012 30.05.2012 24.05.2012 23.05.2012 16.05.2012 11.05.2012 10.05.2012 02.05.2012 25.04.2012 23.04.2012 18.04.2012 17.04.2012 11.04.2012 10.04.2012 04.04.2012 28.03.2012 21.03.2012 13.03.2012 07.03.2012 05.03.2012 29.02.2012 22.02.2012 15.02.2012 08.02.2012 01.02.2012 26.01.2012 25.01.2012 18.01.2012 27.12.2011 21.12.2011 14.12.2011 07.12.2011 30.11.2011 23.11.2011 16.11.2011 09.11.2011 02.11.2011 26.10.2011 19.10.2011 12.10.2011 05.10.2011 28.09.2011 20.09.2011 13.09.2011 07.09.2011 06.09.2011 30.08.2011 24.08.2011 16.08.2011 15.08.2011 10.08.2011 03.08.2011 27.07.2011 20.07.2011 13.07.2011 06.07.2011 28.06.2011 21.06.2011 15.06.2011 14.06.2011 08.06.2011 07.06.2011 31.05.2011 24.05.2011 17.05.2011 10.05.2011 03.05.2011 26.04.2011 19.04.2011 12.04.2011 05.04.2011 29.03.2011 22.03.2011 15.03.2011 09.03.2011 01.03.2011 24.02.2011 22.02.2011 15.02.2011 08.02.2011 01.02.2011 25.01.2011 18.01.2011 12.01.2011 27.12.2010 21.12.2010 14.12.2010 07.12.2010 30.11.2010 24.11.2010 23.11.2010 16.11.2010 09.11.2010 02.11.2010 26.10.2010 19.10.2010 12.10.2010 05.10.2010 28.09.2010 21.09.2010 14.09.2010 07.09.2010 31.08.2010 26.08.2010 24.08.2010 17.08.2010 16.08.2010 10.08.2010 02.08.2010 27.07.2010 20.07.2010 13.07.2010 08.07.2010 06.07.2010 29.06.2010 22.06.2010 15.06.2010 08.06.2010 01.06.2010 25.05.2010 18.05.2010 11.05.2010 04.05.2010 27.04.2010 20.04.2010 13.04.2010 06.04.2010 30.03.2010 23.03.2010 16.03.2010 09.03.2010 02.03.2010 24.02.2010 16.02.2010 10.02.2010 09.02.2010 04.02.2010 02.02.2010 26.01.2010 19.01.2010 23.12.2009 17.12.2009 15.12.2009 08.12.2009 01.12.2009 24.11.2009 19.11.2009 18.11.2009 17.11.2009 10.11.2009 03.11.2009 27.10.2009 20.10.2009 15.10.2009 13.10.2009 06.10.2009 01.10.2009 29.09.2009 24.09.2009 22.09.2009 15.09.2009 10.09.2009 08.09.2009 03.09.2009 01.09.2009 27.08.2009 25.08.2009 18.08.2009 13.08.2009 11.08.2009 06.08.2009 04.08.2009 28.07.2009 21.07.2009 14.07.2009 07.07.2009 30.06.2009 23.06.2009 21.06.2009 16.06.2009 15.06.2009 09.06.2009 02.06.2009 26.05.2009 19.05.2009 12.05.2009 05.05.2009 28.04.2009 23.04.2009 21.04.2009 16.04.2009 14.04.2009 07.04.2009 31.03.2009 24.03.2009 17.03.2009 11.03.2009 03.03.2009 24.02.2009 17.02.2009 10.02.2009 03.02.2009 27.01.2009 20.01.2009 23.12.2008 16.12.2008 09.12.2008 02.12.2008 25.11.2008 18.11.2008 11.11.2008 05.11.2008 04.11.2008 30.10.2008 28.10.2008 21.10.2008 14.10.2008 07.10.2008 30.09.2008 23.09.2008 16.09.2008 09.09.2008 02.09.2008 26.08.2008 19.08.2008 12.08.2008 05.08.2008 29.07.2008 24.07.2008 17.07.2008 15.07.2008 08.07.2008 01.07.2008 24.06.2008 17.06.2008 10.06.2008 03.06.2008 27.05.2008 20.05.2008 13.05.2008 06.05.2008 29.04.2008 22.04.2008 15.04.2008 08.04.2008 01.04.2008 25.03.2008 18.03.2008 11.03.2008 04.03.2008 26.02.2008 19.02.2008 12.02.2008 05.02.2008 29.01.2008 22.01.2008 15.01.2008 27.12.2007 18.12.2007 11.12.2007 04.12.2007 27.11.2007 20.11.2007 13.11.2007 06.11.2007 30.10.2007 23.10.2007 16.10.2007 09.10.2007 02.10.2007 25.09.2007 18.09.2007 11.09.2007 04.09.2007 28.08.2007 21.08.2007 14.08.2007 07.08.2007 31.07.2007 24.07.2007 17.07.2007 10.07.2007 03.07.2007 26.06.2007 19.06.2007 14.06.2007 13.06.2007 05.06.2007 29.05.2007 22.05.2007 15.05.2007 10.05.2007 02.05.2007 24.04.2007 17.04.2007 10.04.2007 04.04.2007 27.03.2007 26.03.2007 20.03.2007 14.03.2007 06.03.2007 28.02.2007 27.02.2007 20.02.2007 13.02.2007 06.02.2007 30.01.2007 23.01.2007 16.01.2007 26.12.2006 19.12.2006 12.12.2006 05.12.2006 28.11.2006 21.11.2006 14.11.2006 07.11.2006 31.10.2006 24.10.2006 17.10.2006 10.10.2006 03.10.2006 26.09.2006 19.09.2006 12.09.2006 05.09.2006 29.08.2006 22.08.2006 15.08.2006 08.08.2006 01.08.2006 25.07.2006 18.07.2006 11.07.2006 04.07.2006 27.06.2006 20.06.2006 13.06.2006 06.06.2006 30.05.2006 23.05.2006 16.05.2006 10.05.2006 02.05.2006 25.04.2006 18.04.2006 11.04.2006 04.04.2006 28.03.2006 21.03.2006 14.03.2006 07.03.2006 28.02.2006 21.02.2006 15.02.2006 07.02.2006 31.01.2006 24.01.2006 16.01.2006 27.12.2005 20.12.2005 13.12.2005 06.12.2005 29.11.2005 22.11.2005 15.11.2005 08.11.2005 01.11.2005 25.10.2005 18.10.2005 11.10.2005 04.10.2005 27.09.2005 20.09.2005 13.09.2005 06.09.2005 30.08.2005 23.08.2005 16.08.2005 09.08.2005 03.08.2005 26.07.2005 19.07.2005 12.07.2005 06.07.2005 28.06.2005 21.06.2005 15.06.2005 07.06.2005 31.05.2005 24.05.2005 17.05.2005 11.05.2005 04.05.2005 26.04.2005 19.04.2005 12.04.2005 05.04.2005 29.03.2005 22.03.2005 15.03.2005 08.03.2005 01.03.2005 22.02.2005 15.02.2005 08.02.2005 01.02.2005 25.01.2005 18.01.2005 28.12.2004 21.12.2004 14.12.2004 07.12.2004 30.11.2004 23.11.2004 16.11.2004 09.11.2004 02.11.2004 26.10.2004 19.10.2004 12.10.2004 05.10.2004 28.09.2004 21.09.2004 14.09.2004 07.09.2004 31.08.2004 24.08.2004 17.08.2004 10.08.2004 03.08.2004 27.07.2004 20.07.2004 13.07.2004 06.07.2004 29.06.2004 22.06.2004 15.06.2004 08.06.2004 01.06.2004 25.05.2004 18.05.2004 11.05.2004 04.05.2004 27.04.2004 20.04.2004 13.04.2004 06.04.2004 30.03.2004 23.03.2004 16.03.2004 09.03.2004 02.03.2004 24.02.2004 17.02.2004 10.02.2004 03.02.2004 27.01.2004 20.01.2004 13.01.2004 30.12.2003 23.12.2003 16.12.2003 09.12.2003 02.12.2003 25.11.2003 18.11.2003 11.11.2003 04.11.2003 28.10.2003 21.10.2003 14.10.2003 07.10.2003 30.09.2003 23.09.2003 16.09.2003 09.09.2003 02.09.2003 26.08.2003 19.08.2003 12.08.2003 05.08.2003 29.07.2003 22.07.2003 15.07.2003 08.07.2003 01.07.2003 24.06.2003 17.06.2003 10.06.2003 03.06.2003 27.05.2003 20.05.2003 13.05.2003 06.05.2003 29.04.2003 22.04.2003 15.04.2003 08.04.2003 01.04.2003 24.03.2003 18.03.2003 12.03.2003 04.03.2003 26.02.2003 18.02.2003 11.02.2003 04.02.2003 28.01.2003 21.01.2003 14.01.2003 24.12.2002 17.12.2002 10.12.2002 03.12.2002 26.11.2002 19.11.2002 12.11.2002 05.11.2002
Главная Безвоздушное пространство

В ТЕМУ

«Пробовать что–то экзотичное не вредно, если проводить такие эксперименты часто»

К употреблению сырых продуктов стоит подходить очень аккуратно. Иначе есть риск обзавестись кишечными заболеваниями и глистной инвазией.

Попал в переплет

Книжный бизнес находится в депрессивной ситуации
29 ноября 2016, 1:13

Безвоздушное пространство

Как дальневосточные морепродукты пробиваются в HoReCa

На волне импортозамещения дальневосточная продукция отвоевывает позиции в сегменте морских деликатесов. Французские устрицы Fine de claire, Belon и Cruese уступили долю рынка отечественному производителю, трейдеры наращивают объемы закупок приморских мидий и гребешка. Однако, по словам экспертов, волнующие перспективы российской аквакультуры реализуются фактически в «безвоздушной среде».

Пресловутые Belon, об отсутствии которых в меню столичных ресторанов так сокрушалась Ксения Собчак на заре эмбарго, сегодня снова радуют гурманов. Как пояснил корр. «К» один из спикеров, трейдеры быстро наладили поставки через Белоруссию.

Екатерина Шенгерская, совладелица Fish Bazaar (рыбное кафе на Даниловском рынке): «Тот, кто знает и ценит вкус всем известных французских устриц — Belon, Fine de claire, Gillardeau, — обычно не заказывает российский продукт. В нашем заведении дальневосточная устрица стоит 250 рублей, импортные — от 300 до 350: они дороже, но популярнее, так как значительно выигрывают по своим характеристикам. Если вы откроете российскую устрицу, в раковине будет много жидкости. Дальневосточная устрица «пересолена», она не всегда мясистая и, на мой взгляд, уступает мясистым, сладким устрицам из Новой Зеландии, Франции и Японии. Крымские моллюски качеством не отличаются, так как им необходимы приливы, отливы, холодное течение, а в Крыму таких условий нет. Мы сколько угодно можем петь дифирамбы отечественному производителю, но разница — налицо. То же самое с рыбой. Как бы вы ни старались, сибаса и дорадо не заменишь ничем».

Однако, хотя российский рынок морепродуктов развивается даже в условиях стрессовой экономики, далеко не каждый потребитель ориентируется в устричных предложениях настолько, чтобы целенаправленно выбирать сладковатый White рearl или восхищаться нежным вкусом Coffin bay. Так что российская продукция находит путь к сердцу и желудку покупателя. Согласно данным Федерального агентства по рыболовству, за два последних года объем производства устриц в России увеличился почти в 25 раз, с двух тонн в 2014 г. до прогнозируемых 50 тонн в 2016?г. Доля импорта в этом сегменте сократилась с 1,55 тыс. тонн в 2014 г. до 489 тонн в 2016 г.

Если говорить об устричных предложениях, то продовольственное эмбарго кардинально изменило картину рынка, поубавив в ней европейского колорита.

«Только дальневосточные устрицы. Они самые качественные и отличаются превосходным вкусом», — сообщили «К» в московском ресторане Osteria della Piazza Bianca. «У нас — дальневосточные, 380 рублей за раковину», — отметили в столичном кафе-гастромаркете «Федя, дичь!»

«Вопрос не только в цене, но и в общем тренде на российские продукты. В Петербурге порядка 8–10 ресторанов, где есть устричные предложения. Это прежде всего дальневосточные моллюски, крымские, краснодарские. Качественный российский продукт нравится потребителю. Хотя и французские сорта присутствуют на рынке», — рассказал Кирилл Чистов, медиадиректор Ginza Project SPB.

Рынок не терпит пустоты

Хотя изначально «импортозамещали» французскую продукцию дикие дальневосточные устрицы, российские производители, воспользовавшись благоприятной экономической конъюнктурой, поспешили заполнить освободившуюся нишу. На данный момент сформировались два «лагеря», где активно развивается новое направление — Черное море и юг Дальнего Востока.

В этом году Федеральное агентство по рыболовству провело несколько аукционов по распределению участков для выращивания моллюсков. На торги были выставлены два участка, расположенные на Южном берегу Крымского полуострова, площадью 119 и 90,6 га. Победителем аукциона стала компания «Крымморепродукты» на озере Донузлав. Производитель уже закупил более 5 млн устричного спата (молоди), основной урожай ожидается к лету 2017 г., сообщает Росрыболовство. Потенциал Крыма велик, однако, по словам некоторых собеседников «К», ресурсная база Дальнего Востока ему не уступает.

Александр Патрин, совладелец компании аквакультуры «Дальстам»: «В силу гидробиологических условий устрица плохо нерестится на крымских предприятиях, поэтому они работают по принципу — купили молодь, довели до товарного вида, продали. Раньше закупали мальков во Франции, теперь — у дальневосточных хозяйств, так что для нас это тоже бизнес. Устрицы, трепанг и мидии — самые перспективные направления, которые мы активно осваиваем. В Черном море тоже выращивают мидию, но у нее довольно низкая мясистость — 12,5% заполняемости раковины, в то время как у нашей продукции она составляет 25% от общего веса летом и до 50% — зимой. Сегодня на мидии огромный спрос, мы уже поставляем живые объемы товара в Москву и Челябинск и в скором времени планируем запустить цех по переработке мидий».

В ДФО самыми перспективными территориями для аквакультуры считаются берега Сахалина, Приморский и Хабаровский края. Морские хозяйства, используя «исторический шанс», наращивают обороты. Так, в 2015 г. «Зарубинская база флота» реализовала 8 тонн устриц, в 2016-м (на 1 октября) — 7,8 тонны. Однако чем больше открывается перспектив, тем больше возникает проблем, и положение отрасли, поднятой на знамена импортозамещения, остается довольно сложным.

На воздушном шаре

Виктор Покотилов, бывший гендиректор ООО «НПКА «Нереида»: «Невозможно в безвоздушном пространстве построить город. Даже при наличии денег у тебя нет фундамента, нет базы, на которой бы развивалось твое производство. А база — та система правовых отношений, государственных услуг, страхования, технологического консалтинга, технического вооружения, в которых нуждается любой производитель. Ведь от аэрокосмической отрасли аквакультура отличается только меньшей технологичностью и громоздкостью. В сельском хозяйстве есть система — институты, селекционеры, базы снабжения семенным фондом, страховки, законодательная база и т. д. В случае с аквакультурой ты оказываешься в безвоздушном пространстве. Дали тебе воздушный шарик, завтра он лопнет — и ты полетел назад».

Одна из проблем дальневосточных производителей морских деликатесов, мешающая им эффективно встроиться в рынок, связана с доставкой товара. Для того чтобы наладить системные поставки любого продукта на запад или хотя бы в города-миллионники Сибири, где потребление действительно высокое, требуются соответствующие транспортно-логистические условия, включая средства хранения и экспедиторские услуги. Сегодня приморские производители отправляют грузы в Москву или на Урал самолетом, так как специальных грузовых бортов или свободных больших объемов площади на авиационных перевозках не существует. ООО «Аэро-Груз»», специализированный грузовой терминал в международном аэропорту Владивостока (Кневичи), имеет свои жесткие ограничения.

Виктор Покотилов: «Специальных грузовых рейсов практически нет, груз подбрасывают на недогруженные пассажирские борта: сегодня, допустим, тонну товара, а завтра — 200 кг. А ты ведь уже заключил контракт с покупателем на конкретное количество и конкретные даты поставки.

На волне импортозамещения дальневосточная продукция отвоевывает позиции в сегменте морских деликатесов. Французские устрицы Fine de claire, Belon и Cruese уступили долю рынка отечественному производителю, трейдеры наращивают объемы закупок приморских мидий и гребешка. Однако, по словам экспертов, волнующие перспективы российской аквакультуры реализуются фактически в «безвоздушной среде».

Пресловутые Belon, об отсутствии которых в меню столичных ресторанов так сокрушалась Ксения Собчак на заре эмбарго, сегодня снова радуют гурманов. Как пояснил корр. «К» один из спикеров, трейдеры быстро наладили поставки через Белоруссию.

Екатерина Шенгерская, совладелица Fish Bazaar (рыбное кафе на Даниловском рынке): «Тот, кто знает и ценит вкус всем известных французских устриц — Belon, Fine de claire, Gillardeau, — обычно не заказывает российский продукт. В нашем заведении дальневосточная устрица стоит 250 рублей, импортные — от 300 до 350: они дороже, но популярнее, так как значительно выигрывают по своим характеристикам. Если вы откроете российскую устрицу, в раковине будет много жидкости. Дальневосточная устрица «пересолена», она не всегда мясистая и, на мой взгляд, уступает мясистым, сладким устрицам из Новой Зеландии, Франции и Японии. Крымские моллюски качеством не отличаются, так как им необходимы приливы, отливы, холодное течение, а в Крыму таких условий нет. Мы сколько угодно можем петь дифирамбы отечественному производителю, но разница — налицо. То же самое с рыбой. Как бы вы ни старались, сибас и дорадо не заменишь ничем».

Однако, хотя российский рынок морепродуктов развивается даже в условиях стрессовой экономики, далеко не каждый потребитель ориентируется в устричных предложениях настолько, чтобы целенаправленно выбирать сладковатый White рearl или восхищаться нежным вкусом Coffin bay. Так что российская продукция находит путь к сердцу и желудку покупателя. Согласно данным Федерального агентства по рыболовству, за два последних года объем производства устриц в России увеличился почти в 25 раз, с двух тонн в 2014г. до прогнозируемых 50 тонн в 2016г. Доля импорта в этом сегменте сократилась с 1,55 тыс. тонн в 2014г. до 489 тонн в 2016г.

Если говорить об устричных предложениях, то продовольственное эмбарго кардинально изменило картину рынка, поубавив в ней европейского колорита. «Только дальневосточные устрицы. Они самые качественные и отличаются превосходным вкусом», — сообщили «К» в московском ресторане Osteria della Piazza Bianca.

«У нас — дальневосточные, 380 рублей за раковину», — отметили в столичном кафе-гастромаркете «Федя, дичь!»

«Вопрос не только в цене, но и в общем тренде на российские продукты. В Петербурге порядка 8–10 ресторанов, где есть устричные предложения. Это прежде всего дальневосточные моллюски, крымские, краснодарские. Качественный российский продукт нравится потребителю. Хотя и французские сорта присутствуют на рынке», — рассказал Кирилл Чистов, медиадиректор Ginza Project SPB.

Рынок не терпит пустоты

Хотя изначально «импортозамещали» французскую продукцию дикие дальневосточные устрицы, российские производители, воспользовавшись благоприятной экономической конъюнктурой, поспешили заполнить освободившуюся нишу. На данный момент сформировались два «лагеря», где активно развивается новое направление — Черное море и юг Дальнего Востока.

В этом году Федеральное агентство по рыболовству провело несколько аукционов по распределению участков для выращивания моллюсков. На торги были выставлены два участка, расположенные на Южном берегу Крымского полуострова, площадью 119 и 90,6 га. Победителем аукциона стала компания «Крымморепродукты» на озере Донузлав. Производитель уже закупил более 5 млн устричного спата (молоди), основной урожай ожидается к лету 2017 г., сообщает Росрыболовство. Потенциал Крыма велик, однако, по словам некоторых собеседников «К», ресурсная база Дальнего Востока ему не уступает.

Александр Патрин, совладелец компании аквакультуры «Дальстам»: «В силу гидробиологических условий устрица плохо нерестится на крымских предприятиях, поэтому они работают по принципу — купили молодь, довели до товарного вида, продали. Раньше закупали мальков во Франции, теперь — у дальневосточных хозяйств, так что для нас это тоже бизнес. Устрицы, трепанг и мидии — самые перспективные направления, которые мы активно осваиваем. В Черном море тоже выращивают мидию, но у нее довольно низкая мясистость — 12,5% заполняемости раковины, в то время как у нашей продукции она составляет 25% от общего веса летом и 50% — зимой. Сегодня на мидии огромный спрос, мы уже поставляем живые объемы товара в Москву и Челябинск и в скором времени планируем запустить цех по переработке мидий».

В ДФО самыми перспективными территориями для аквакультуры считаются берега Сахалина, Приморский и Хабаровский края. Морские хозяйства, используя «исторический шанс», наращивают обороты. Так, в 2015 г. «Зарубинская база флота» реализовала 8 тонн устриц, в 2016-м (на 1 октября) — 7,8 тонны. Однако чем больше открывается перспектив, тем больше возникает проблем, и положение отрасли, поднятой на знамена импортозамещения, остается довольно сложным.

На воздушном шаре

Виктор Покотилов, бывший гендиректор ООО «НПКА «Нереида»: «Невозможно в безвоздушном пространстве построить город. Даже при наличии денег у тебя нет фундамента, нет базы, на которой бы развивалось твое производство. А база — та система правовых отношений, государственных услуг, страхования, технологического консалтинга, технического вооружения, в которых нуждается любой производитель. Ведь от аэрокосмической отрасли аквакультура отличается только меньшей технологичностью и громоздкостью. В сельском хозяйстве есть система — институты, селекционеры, базы снабжения семенным фондом, страховки, законодательная база и т. д. В случае с аквакультурой ты оказываешься в безвоздушном пространстве. Дали тебе воздушный шарик, завтра он лопнет — и ты полетел назад».

Одна из проблем дальневосточных производителей морских деликатесов, мешающая им эффективно встроиться в рынок, связана с доставкой товара. Для того чтобы наладить системные поставки любого продукта на запад или хотя бы в города-миллионники Сибири, где потребление действительно высокое, требуются соответствующие транспортно-логистические условия, включая средства хранения и экспедиторские услуги. Сегодня приморские производители отправляют грузы в Москву или на Урал самолетом, так как специальных грузовых бортов или свободных больших объемов площади на авиационных перевозках не существует. ООО «Аэро-Груз»», специализированный грузовой терминал в международном аэропорту Владивостока (Кневичи), имеет свои жесткие ограничения.

Виктор Покотилов: «Специальных грузовых рейсов практически нет, груз подбрасывают на недогруженные пассажирские борта: сегодня, допустим, тонну товара, а завтра — 200 кг. А ты ведь уже заключил контракт с покупателем на конкретное количество и конкретные даты поставки.

 Перед праздниками или каникулами пассажирские борта забиты людьми, которые перемещаются с багажом, так что на долю «грузовиков» остаются небольшие объемы, и в своей практике я помню случаи, когда стоишь, ждешь и вдруг слышишь: «Все, на Москву больше не принимаем».

Второй момент связан со спецификой продукции. Устрица — живучий моллюск, ее можно охладить, переложить, к примеру, влажным поролоном, присыпать сверху льдом, чтобы она заснула, и отправить в рейс. С гребешком больше проблем. Его желательно все-таки перевозить в воде с аэрацией, а вода тоже что-то весит, и за нее надо платить. Три года назад перевезти 1 кг груза в Москву или Петербург стоило в среднем 90 рублей за кг. А теперь представьте, что к вашей цене нужно прибавить эту сумму плюс наценку посредника между тобой и розничными продажами. В итоге стоимость продукции доходит до таких пределов, когда она недоступна многим потребителям.

Как и любому трейдеру, москвичам выгодно иметь дело с поставщиками, у которых минимальные затраты на производство, на доставку, и которые, самое главное, способны обеспечить регулярность поставок. Например, мы поставляли в Петербург устрицу и гребешок. Качество — превосходное, и заказчик был готов покупать в значительно большем объеме. Но, во?первых, по упомянутым причинам мы не выдерживали график поставок. А во?вторых, в летний период из-за отсутствия средств хранения возрастают потери продукции. Зимой посылку могут поставить в теплый склад, летом — на солнце, в результате чего товар полностью приходит в негодность. Страховка не покрывает убытков, и попробуй еще найди ответственного. Обычно ты слышишь, что «грузовые терминалы аэропорта не приспособлены хранить ваши грузы».

Когда посылка достигает места назначения, эстафету принимает заказчик, которому также требуется обеспечить надлежащие условия для деликатесной продукции. «По прибытии товар надо опустить в морскую воду с температурой 3–5 градусов — это называется передержкой. Только ограниченное количество компаний содержит такие средства хранения», — отмечает Александр Патрин.

Кто снимает сливки

Сложности с доставкой мешают оте­чественному производителю осваивать столичные рынки, на региональной площадке у них таких проблем, понятно, не возникает, и внутренний рынок полностью заполняется местной продукцией.

«Раньше мы работали с зарубежными производителями, сегодня перешли на отечественных. В цене особой разницы нет. Свежий качественный товар, быстро поставляемый от места вылова до места потребления, — в приоритете. Семга из Чили и креветки из Бангладеш уже не так актуальны для многих заведений», — сообщили в ресторане «Пятый океан».

Однако здесь остро встает другая проблема — браконьерство. Если хозяйства аквакультуры реализуют ту же устрицу в среднем по 200 руб. за кг (это примерно 10 раковин), браконьер может предлагать цену в два раза дешевле.

Александр Патрин: «Браконьерство очень мешает развивать производство. Ты работаешь год-два — несешь расходы на зарплаты сотрудникам, плавсредства, бензин, покупку и обслуживание оборудования, те же коллекторы, где выращиваются моллюски, требуют многих километров веревки. А потом приходит браконьер и снимает сливки на твоем участке. Причем законодательство не предусматривает для него серьезного наказания».

Виктор Покотилов: «К великому сожалению, стоимость и качество предложения в наших ресторанах перебиваются именно браконьерской продукцией. Не буду говорить, в каком из заведений, но однажды мне пришлось попробовать гребешок с привкусом нефтепродуктов. Понятно, что его вытащили откуда-нибудь из хозяйственной (а не рыбохозяйственной) акватории. Браконьер может работать на конкретного покупателя: сказали ему привезти завтра 3 кг продукции, а послезавтра один, и он это сделает, в то время как предприятие работает на рынок, ему нужен вал, иначе оно становится нерентабельным».

Посетители ресторанов заказывают свежие моллюски в расчете не только на волнующие вкусовые ощущения, но и пользу для организма, однако, столкнувшись с нелегальной продукцией, могут получить обратный эффект. Ресторатору довольно сложно проверить качество товара, подделать сопроводительные документы — не проблема, а кроме того, некоторые заведения сознательно экономят на качестве.

Артем Николаев, шеф-повар ресторана Limoncello: «За последние два года морепродукты значительно подорожали. Допустим, гребешок стоил 1000 рублей за кг, сейчас — 3–3,5 тыс. Поэтому ряд заведений перешли на более дешевый — 2,5 тыс. за кг — китайский гребешок. У него специфический запах и непонятный вкус, который вряд ли оставит клиента довольным. Я считаю, это в корне неверный подход — использовать браконьерскую продукцию или товары самого низкого качества».

Спрос на браконьерский гребешок и краба в Приморье никогда не пропадает, отмечают в Пограничном управлении ФСБ Приморья. Так, в ходе недавнего совместного контрольно-надзорного мероприятия сотрудниками территориального управления ФСБ России и Россельхознадзора в районе ул. Некрасовской г.?Владивостока обнаружен рефрижераторный контейнер, забитый дорогостоящими морскими деликатесами. Внутри находились гребешок в раковине, конечности краба, мясо трубача, креветка. Общий вес обнаруженной продукции составил 2,3 тонны. Группа браконьеров-рецидивистов, поставляющая тонны морских деликатесов в приморские кафе и рестораны, была задержана и прошлой весной. В помещении на ул. Нейбута преступники создавали своему товару надлежащие условия с морской водой и системой аэрации.

Виктор Покотилов: «Браконьерство, процветающее на морских хозяйствах, — это трагедия. Я помню, хотя мы и содержали большую охрану, но регулярно страдали от того, что нас грабили практически в открытую. Сотрудники надзорных органов закрывали на это глаза. К сожалению, у нас далеко не во всем наблюдается равенство государственной и частной собственности».

Питательная среда

Правовое поле — больной вопрос хозяйств аквакультуры. Этот бизнес до сих пор остается венчурным, то есть очень рискованным, так как испытывает проблемы со страхованием. Второй момент, мешающий производителям строить качественную инфраструктуру, касается оформления участков, когда «тебе выдают воду, но не выдают землю». Также массу вопросов со стороны участников рынка вызывает администрирование отрасли, которой сегодня, по мнению некоторых экспертов, «занимаются все и никто». Минсельхоз и Федеральное агентство по рыболовству не в состоянии обеспечить систему создания условий для этого вида деятельности, и предприниматель не имеет возможности получать комплекс государственных услуг, как это, допустим, происходит во Франции. Ввиду отсутствия таковых.

Кроме того, на пути развития отрасли существует вполне объективный фактор, не поддающийся коррекции (если только предложение депутата Приходько перенести русло реки Амур не будет принято как руководство к действию), — гидробиологические и климатические условия. Климат ДФО не настолько благоприятный, чтобы круглогодично заниматься выпуском моллюсков, а потребительская сеть нуждается в системности, особенно что касается живой продукции. Тем не менее экономическая конъюнктура сегодня как никогда благоволит отечественному производителю, и Дальний Восток активно встраивается в формирующийся рынок. По данным Росрыболовства, объем производства товарной аквакультуры в Российской Федерации по итогам января — сентября 2016?г. составил 96 тыс. тонн, что на 39% больше показателя за аналогичный период прошлого года, когда было произведено всего 68,9 тыс. тонн. Согласно госпрограмме развития рыбохозяйственного комплекса, к 2020?г. объем производства товарной продукции увеличится примерно вдвое — до 315 тыс. тонн. Производители надеются, что повышенный спрос будет способствовать созданию отраслевой инфраструктуры на государственном уровне, и в «безвоздушном пространстве» начнет развиваться «питательная среда».

Юлия ПИВНЕНКО


КОММЕНТАРИЙ

Сергей Масленников, директор научно-образовательного центра «Морской биотехнопарк «Островной», ДВФУ: «Дальневосточной мы на самом деле называем гигантскую устрицу — Crassostrea gigas («дальневосточный» у нас только трепанг). В свое время она была завезена в Америку и сегодня культивируется в том числе в Крыму, причем культивированный продукт отличается от дикого нежным возрастом — год-два, что обеспечивает ему более высокие потребительские свойства. Десятки различных сортов, которые нам предлагают в ресторанах, — это маркетинговые манипуляции производителей с целью дороже продать свою торговую марку. Конечно, можно немного изменить вкус устрицы за счет очистки — выдерживания ее в воде определенного качества, откармливания определенным видом водорослей. Можно изменить форму раковины — сделать ее круглой или длинной, как лапоть, и я сам получал экземпляры, например, абсолютно круглые, похожие на гребешок. Полезные свойства моллюска при этом не изменятся.

Сегодня о пользе устриц говорится много, но нельзя забывать, что они могут представлять и опасность, так как являются природным фильтром и «с удовольствием» накапливают всю грязь из окружающей среды. Нужно быть уверенным, что, прежде чем попасть к вам на стол, устрица хотя бы несколько недель провела в чистой воде. Также серьезная угроза — «красные приливы» — общепринятое название частного случая цветения воды, вызванного вспышкой численности морских динофлагеллят. Это вредоносное цветение водорослей, выделяющих сильный токсин, опасный для человека. Вкус моллюска, попавшего в зону «красного прилива», не изменится, но отравиться можно. Такие моменты надо знать, тем более что многие производители не заморачиваются качеством продукции».

 

НАВЕРХ