О "Конкуренте" Как разместить рекламу
Статьи на дату
24.10.2017 23.10.2017 22.10.2017 21.10.2017 20.10.2017 19.10.2017 18.10.2017 17.10.2017 16.10.2017 15.10.2017 14.10.2017 13.10.2017 12.10.2017 11.10.2017 10.10.2017 09.10.2017 08.10.2017 07.10.2017 06.10.2017 05.10.2017 04.10.2017 03.10.2017 02.10.2017 01.10.2017 30.09.2017 29.09.2017 28.09.2017 27.09.2017 26.09.2017 25.09.2017 23.09.2017 22.09.2017 21.09.2017 20.09.2017 19.09.2017 18.09.2017 17.09.2017 15.09.2017 14.09.2017 13.09.2017 12.09.2017 11.09.2017 10.09.2017 09.09.2017 08.09.2017 07.09.2017 06.09.2017 05.09.2017 04.09.2017 03.09.2017 01.09.2017 31.08.2017 30.08.2017 29.08.2017 28.08.2017 27.08.2017 25.08.2017 24.08.2017 23.08.2017 22.08.2017 21.08.2017 20.08.2017 18.08.2017 17.08.2017 16.08.2017 15.08.2017 14.08.2017 13.08.2017 12.08.2017 11.08.2017 10.08.2017 09.08.2017 08.08.2017 07.08.2017 04.08.2017 03.08.2017 02.08.2017 01.08.2017 31.07.2017 30.07.2017 29.07.2017 28.07.2017 27.07.2017 26.07.2017 25.07.2017 24.07.2017 23.07.2017 22.07.2017 21.07.2017 20.07.2017 19.07.2017 18.07.2017 17.07.2017 16.07.2017 15.07.2017 14.07.2017 13.07.2017 12.07.2017 11.07.2017 10.07.2017 09.07.2017 08.07.2017 07.07.2017 06.07.2017 05.07.2017 04.07.2017 03.07.2017 30.06.2017 29.06.2017 28.06.2017 27.06.2017 26.06.2017 23.06.2017 22.06.2017 21.06.2017 20.06.2017 19.06.2017 18.06.2017 17.06.2017 16.06.2017 15.06.2017 14.06.2017 13.06.2017 12.06.2017 11.06.2017 10.06.2017 09.06.2017 08.06.2017 07.06.2017 06.06.2017 05.06.2017 04.06.2017 02.06.2017 01.06.2017 31.05.2017 30.05.2017 29.05.2017 26.05.2017 25.05.2017 24.05.2017 23.05.2017 19.05.2017 18.05.2017 17.05.2017 16.05.2017 11.05.2017 10.05.2017 08.05.2017 05.05.2017 04.05.2017 03.05.2017 02.05.2017 28.04.2017 27.04.2017 26.04.2017 25.04.2017 21.04.2017 20.04.2017 19.04.2017 18.04.2017 13.04.2017 12.04.2017 11.04.2017 10.04.2017 07.04.2017 06.04.2017 05.04.2017 04.04.2017 03.04.2017 31.03.2017 30.03.2017 28.03.2017 23.03.2017 22.03.2017 21.03.2017 17.03.2017 16.03.2017 15.03.2017 14.03.2017 10.03.2017 09.03.2017 07.03.2017 03.03.2017 01.03.2017 28.02.2017 22.02.2017 21.02.2017 20.02.2017 19.02.2017 17.02.2017 16.02.2017 14.02.2017 10.02.2017 09.02.2017 08.02.2017 07.02.2017 03.02.2017 02.02.2017 01.02.2017 31.01.2017 27.01.2017 26.01.2017 25.01.2017 24.01.2017 20.01.2017 19.01.2017 18.01.2017 17.01.2017 16.01.2017 15.01.2017 13.01.2017 11.01.2017 29.12.2016 28.12.2016 27.12.2016 23.12.2016 21.12.2016 20.12.2016 19.12.2016 16.12.2016 15.12.2016 14.12.2016 13.12.2016 12.12.2016 09.12.2016 08.12.2016 07.12.2016 06.12.2016 05.12.2016 02.12.2016 01.12.2016 30.11.2016 29.11.2016 28.11.2016 24.11.2016 23.11.2016 22.11.2016 21.11.2016 19.11.2016 17.11.2016 16.11.2016 15.11.2016 11.11.2016 10.11.2016 09.11.2016 08.11.2016 07.11.2016 03.11.2016 02.11.2016 01.11.2016 31.10.2016 28.10.2016 27.10.2016 26.10.2016 25.10.2016 24.10.2016 21.10.2016 20.10.2016 19.10.2016 18.10.2016 14.10.2016 13.10.2016 11.10.2016 10.10.2016 06.10.2016 04.10.2016 03.10.2016 02.10.2016 29.09.2016 28.09.2016 27.09.2016 26.09.2016 23.09.2016 22.09.2016 21.09.2016 20.09.2016 14.09.2016 13.09.2016 06.09.2016 01.09.2016 28.06.2016 21.06.2016 20.06.2016 14.06.2016 07.06.2016 02.06.2016 31.05.2016 24.05.2016 20.05.2016 18.05.2016 17.05.2016 16.05.2016 11.05.2016 10.05.2016 05.05.2016 04.05.2016 28.04.2016 26.04.2016 25.04.2016 20.04.2016 19.04.2016 18.04.2016 15.04.2016 12.04.2016 05.04.2016 04.04.2016 01.04.2016 31.03.2016 30.03.2016 29.03.2016 28.03.2016 24.03.2016 22.03.2016 15.03.2016 09.03.2016 01.03.2016 24.02.2016 15.02.2016 10.02.2016 09.02.2016 08.02.2016 02.02.2016 28.01.2016 26.01.2016 19.01.2016 30.12.2015 29.12.2015 23.12.2015 22.12.2015 21.12.2015 15.12.2015 08.12.2015 01.12.2015 24.11.2015 20.11.2015 18.11.2015 17.11.2015 11.11.2015 10.11.2015 03.11.2015 27.10.2015 23.10.2015 21.10.2015 20.10.2015 15.10.2015 14.10.2015 13.10.2015 08.10.2015 07.10.2015 06.10.2015 01.10.2015 30.09.2015 29.09.2015 24.09.2015 23.09.2015 22.09.2015 21.09.2015 18.09.2015 17.09.2015 16.09.2015 15.09.2015 10.09.2015 09.09.2015 08.09.2015 03.09.2015 02.09.2015 31.08.2015 27.08.2015 26.08.2015 25.08.2015 24.08.2015 20.08.2015 19.08.2015 18.08.2015 17.08.2015 14.08.2015 13.08.2015 12.08.2015 11.08.2015 10.08.2015 07.08.2015 06.08.2015 05.08.2015 04.08.2015 03.08.2015 30.07.2015 29.07.2015 28.07.2015 27.07.2015 24.07.2015 21.07.2015 20.07.2015 16.07.2015 14.07.2015 07.07.2015 01.07.2015 30.06.2015 25.06.2015 23.06.2015 18.06.2015 16.06.2015 09.06.2015 08.06.2015 03.06.2015 02.06.2015 26.05.2015 21.05.2015 20.05.2015 18.05.2015 12.05.2015 05.05.2015 28.04.2015 27.04.2015 24.04.2015 22.04.2015 21.04.2015 20.04.2015 14.04.2015 08.04.2015 07.04.2015 31.03.2015 25.03.2015 24.03.2015 19.03.2015 16.03.2015 11.03.2015 10.03.2015 02.03.2015 25.02.2015 24.02.2015 17.02.2015 13.02.2015 10.02.2015 04.02.2015 03.02.2015 27.01.2015 20.01.2015 23.12.2014 17.12.2014 16.12.2014 09.12.2014 02.12.2014 24.11.2014 18.11.2014 17.11.2014 10.11.2014 09.11.2014 07.11.2014 05.11.2014 28.10.2014 22.10.2014 21.10.2014 14.10.2014 09.10.2014 07.10.2014 01.10.2014 30.09.2014 23.09.2014 17.09.2014 16.09.2014 09.09.2014 04.09.2014 02.09.2014 27.08.2014 26.08.2014 19.08.2014 16.08.2014 12.08.2014 11.08.2014 05.08.2014 01.08.2014 29.07.2014 28.07.2014 23.07.2014 22.07.2014 16.07.2014 15.07.2014 08.07.2014 03.07.2014 01.07.2014 26.06.2014 25.06.2014 20.06.2014 17.06.2014 11.06.2014 10.06.2014 04.06.2014 03.06.2014 30.05.2014 29.05.2014 28.05.2014 27.05.2014 23.05.2014 22.05.2014 21.05.2014 20.05.2014 19.05.2014 16.05.2014 14.05.2014 13.05.2014 12.05.2014 06.05.2014 30.04.2014 29.04.2014 25.04.2014 23.04.2014 22.04.2014 21.04.2014 18.04.2014 17.04.2014 16.04.2014 15.04.2014 14.04.2014 10.04.2014 09.04.2014 08.04.2014 07.04.2014 03.04.2014 02.04.2014 01.04.2014 30.03.2014 27.03.2014 26.03.2014 25.03.2014 24.03.2014 21.03.2014 20.03.2014 19.03.2014 18.03.2014 17.03.2014 15.03.2014 13.03.2014 12.03.2014 11.03.2014 10.03.2014 05.03.2014 04.03.2014 03.03.2014 28.02.2014 27.02.2014 26.02.2014 25.02.2014 24.02.2014 23.02.2014 22.02.2014 21.02.2014 20.02.2014 19.02.2014 18.02.2014 12.02.2014 11.02.2014 05.02.2014 04.02.2014 29.01.2014 28.01.2014 22.01.2014 15.01.2014 24.12.2013 20.12.2013 18.12.2013 11.12.2013 04.12.2013 27.11.2013 20.11.2013 14.11.2013 13.11.2013 06.11.2013 05.11.2013 30.10.2013 23.10.2013 16.10.2013 09.10.2013 02.10.2013 25.09.2013 18.09.2013 11.09.2013 04.09.2013 28.08.2013 21.08.2013 14.08.2013 08.08.2013 07.08.2013 31.07.2013 24.07.2013 17.07.2013 10.07.2013 03.07.2013 26.06.2013 19.06.2013 11.06.2013 05.06.2013 29.05.2013 22.05.2013 15.05.2013 30.04.2013 24.04.2013 17.04.2013 10.04.2013 03.04.2013 27.03.2013 20.03.2013 13.03.2013 06.03.2013 27.02.2013 20.02.2013 13.02.2013 06.02.2013 30.01.2013 23.01.2013 16.01.2013 26.12.2012 19.12.2012 12.12.2012 05.12.2012 28.11.2012 21.11.2012 14.11.2012 07.11.2012 31.10.2012 24.10.2012 17.10.2012 10.10.2012 04.10.2012 03.10.2012 26.09.2012 19.09.2012 12.09.2012 05.09.2012 03.09.2012 29.08.2012 22.08.2012 15.08.2012 08.08.2012 03.08.2012 01.08.2012 25.07.2012 18.07.2012 11.07.2012 04.07.2012 27.06.2012 21.06.2012 20.06.2012 13.06.2012 06.06.2012 30.05.2012 24.05.2012 23.05.2012 16.05.2012 11.05.2012 10.05.2012 02.05.2012 25.04.2012 23.04.2012 18.04.2012 17.04.2012 11.04.2012 10.04.2012 04.04.2012 28.03.2012 21.03.2012 13.03.2012 07.03.2012 05.03.2012 29.02.2012 22.02.2012 15.02.2012 08.02.2012 01.02.2012 26.01.2012 25.01.2012 18.01.2012 27.12.2011 21.12.2011 14.12.2011 07.12.2011 30.11.2011 23.11.2011 16.11.2011 09.11.2011 02.11.2011 26.10.2011 19.10.2011 12.10.2011 05.10.2011 28.09.2011 20.09.2011 13.09.2011 07.09.2011 06.09.2011 30.08.2011 24.08.2011 16.08.2011 15.08.2011 10.08.2011 03.08.2011 27.07.2011 20.07.2011 13.07.2011 06.07.2011 28.06.2011 21.06.2011 15.06.2011 14.06.2011 08.06.2011 07.06.2011 31.05.2011 24.05.2011 17.05.2011 10.05.2011 03.05.2011 26.04.2011 19.04.2011 12.04.2011 05.04.2011 29.03.2011 22.03.2011 15.03.2011 09.03.2011 01.03.2011 24.02.2011 22.02.2011 15.02.2011 08.02.2011 01.02.2011 25.01.2011 18.01.2011 12.01.2011 27.12.2010 21.12.2010 14.12.2010 07.12.2010 30.11.2010 24.11.2010 23.11.2010 16.11.2010 09.11.2010 02.11.2010 26.10.2010 19.10.2010 12.10.2010 05.10.2010 28.09.2010 21.09.2010 14.09.2010 07.09.2010 31.08.2010 26.08.2010 24.08.2010 17.08.2010 16.08.2010 10.08.2010 02.08.2010 27.07.2010 20.07.2010 13.07.2010 08.07.2010 06.07.2010 29.06.2010 22.06.2010 15.06.2010 08.06.2010 01.06.2010 25.05.2010 18.05.2010 11.05.2010 04.05.2010 27.04.2010 20.04.2010 13.04.2010 06.04.2010 30.03.2010 23.03.2010 16.03.2010 09.03.2010 02.03.2010 24.02.2010 16.02.2010 10.02.2010 09.02.2010 04.02.2010 02.02.2010 26.01.2010 19.01.2010 23.12.2009 17.12.2009 15.12.2009 08.12.2009 01.12.2009 24.11.2009 19.11.2009 18.11.2009 17.11.2009 10.11.2009 03.11.2009 27.10.2009 20.10.2009 15.10.2009 13.10.2009 06.10.2009 01.10.2009 29.09.2009 24.09.2009 22.09.2009 15.09.2009 10.09.2009 08.09.2009 03.09.2009 01.09.2009 27.08.2009 25.08.2009 18.08.2009 13.08.2009 11.08.2009 06.08.2009 04.08.2009 28.07.2009 21.07.2009 14.07.2009 07.07.2009 30.06.2009 23.06.2009 21.06.2009 16.06.2009 15.06.2009 09.06.2009 02.06.2009 26.05.2009 19.05.2009 12.05.2009 05.05.2009 28.04.2009 23.04.2009 21.04.2009 16.04.2009 14.04.2009 07.04.2009 31.03.2009 24.03.2009 17.03.2009 11.03.2009 03.03.2009 24.02.2009 17.02.2009 10.02.2009 03.02.2009 27.01.2009 20.01.2009 23.12.2008 16.12.2008 09.12.2008 02.12.2008 25.11.2008 18.11.2008 11.11.2008 05.11.2008 04.11.2008 30.10.2008 28.10.2008 21.10.2008 14.10.2008 07.10.2008 30.09.2008 23.09.2008 16.09.2008 09.09.2008 02.09.2008 26.08.2008 19.08.2008 12.08.2008 05.08.2008 29.07.2008 24.07.2008 17.07.2008 15.07.2008 08.07.2008 01.07.2008 24.06.2008 17.06.2008 10.06.2008 03.06.2008 27.05.2008 20.05.2008 13.05.2008 06.05.2008 29.04.2008 22.04.2008 15.04.2008 08.04.2008 01.04.2008 25.03.2008 18.03.2008 11.03.2008 04.03.2008 26.02.2008 19.02.2008 12.02.2008 05.02.2008 29.01.2008 22.01.2008 15.01.2008 27.12.2007 18.12.2007 11.12.2007 04.12.2007 27.11.2007 20.11.2007 13.11.2007 06.11.2007 30.10.2007 23.10.2007 16.10.2007 09.10.2007 02.10.2007 25.09.2007 18.09.2007 11.09.2007 04.09.2007 28.08.2007 21.08.2007 14.08.2007 07.08.2007 31.07.2007 24.07.2007 17.07.2007 10.07.2007 03.07.2007 26.06.2007 19.06.2007 14.06.2007 13.06.2007 05.06.2007 29.05.2007 22.05.2007 15.05.2007 10.05.2007 02.05.2007 24.04.2007 17.04.2007 10.04.2007 04.04.2007 27.03.2007 26.03.2007 20.03.2007 14.03.2007 06.03.2007 28.02.2007 27.02.2007 20.02.2007 13.02.2007 06.02.2007 30.01.2007 23.01.2007 16.01.2007 26.12.2006 19.12.2006 12.12.2006 05.12.2006 28.11.2006 21.11.2006 14.11.2006 07.11.2006 31.10.2006 24.10.2006 17.10.2006 10.10.2006 03.10.2006 26.09.2006 19.09.2006 12.09.2006 05.09.2006 29.08.2006 22.08.2006 15.08.2006 08.08.2006 01.08.2006 25.07.2006 18.07.2006 11.07.2006 04.07.2006 27.06.2006 20.06.2006 13.06.2006 06.06.2006 30.05.2006 23.05.2006 16.05.2006 10.05.2006 02.05.2006 25.04.2006 18.04.2006 11.04.2006 04.04.2006 28.03.2006 21.03.2006 14.03.2006 07.03.2006 28.02.2006 21.02.2006 15.02.2006 07.02.2006 31.01.2006 24.01.2006 16.01.2006 27.12.2005 20.12.2005 13.12.2005 06.12.2005 29.11.2005 22.11.2005 15.11.2005 08.11.2005 01.11.2005 25.10.2005 18.10.2005 11.10.2005 04.10.2005 27.09.2005 20.09.2005 13.09.2005 06.09.2005 30.08.2005 23.08.2005 16.08.2005 09.08.2005 03.08.2005 26.07.2005 19.07.2005 12.07.2005 06.07.2005 28.06.2005 21.06.2005 15.06.2005 07.06.2005 31.05.2005 24.05.2005 17.05.2005 11.05.2005 04.05.2005 26.04.2005 19.04.2005 12.04.2005 05.04.2005 29.03.2005 22.03.2005 15.03.2005 08.03.2005 01.03.2005 22.02.2005 15.02.2005 08.02.2005 01.02.2005 25.01.2005 18.01.2005 28.12.2004 21.12.2004 14.12.2004 07.12.2004 30.11.2004 23.11.2004 16.11.2004 09.11.2004 02.11.2004 26.10.2004 19.10.2004 12.10.2004 05.10.2004 28.09.2004 21.09.2004 14.09.2004 07.09.2004 31.08.2004 24.08.2004 17.08.2004 10.08.2004 03.08.2004 27.07.2004 20.07.2004 13.07.2004 06.07.2004 29.06.2004 22.06.2004 15.06.2004 08.06.2004 01.06.2004 25.05.2004 18.05.2004 11.05.2004 04.05.2004 27.04.2004 20.04.2004 13.04.2004 06.04.2004 30.03.2004 23.03.2004 16.03.2004 09.03.2004 02.03.2004 24.02.2004 17.02.2004 10.02.2004 03.02.2004 27.01.2004 20.01.2004 13.01.2004 30.12.2003 23.12.2003 16.12.2003 09.12.2003 02.12.2003 25.11.2003 18.11.2003 11.11.2003 04.11.2003 28.10.2003 21.10.2003 14.10.2003 07.10.2003 30.09.2003 23.09.2003 16.09.2003 09.09.2003 02.09.2003 26.08.2003 19.08.2003 12.08.2003 05.08.2003 29.07.2003 22.07.2003 15.07.2003 08.07.2003 01.07.2003 24.06.2003 17.06.2003 10.06.2003 03.06.2003 27.05.2003 20.05.2003 13.05.2003 06.05.2003 29.04.2003 22.04.2003 15.04.2003 08.04.2003 01.04.2003 24.03.2003 18.03.2003 12.03.2003 04.03.2003 26.02.2003 18.02.2003 11.02.2003 04.02.2003 28.01.2003 21.01.2003 14.01.2003 24.12.2002 17.12.2002 10.12.2002 03.12.2002 26.11.2002 19.11.2002 12.11.2002 05.11.2002
Главная Бизнес Пищевая зависимость: ностальгируют ли приморцы по еде 80-х и 90х?


НОВОСТИ

17 октября 2017, 8:01

Пищевая зависимость: ностальгируют ли приморцы по еде 80-х и 90х?

Нужно ли бороться с желанием съесть бутерброд с колбасой

Фастфуд, сублимированные продукты, сыр, колбаса – наши пищевые привычки, борьба с которыми стоит титанических усилий. Но это еще и важная часть гастрономической культуры, ностальгия по прошлому


Сложный бутерброд

Сеть ресторанов общественного питания KFC объявила грандиозные планы по развитию на Дальнем Востоке. Продолжает свою экспансию Burger King (франшиза принадлежит компании «Инфинити Групп»). Владельцы Brothers Bar и Centrac caffee собираются открыть демократичную бургерную на Арбате. Да и те приморские рестораторы, что до сих пор исповедовали концепт дорогих заведений с хорошим аквариумом и богатой винной картой, смотрят в сторону фастфуда. Зачем им торговать не самой полезной едой?

Станислав Колван, шеф-повар студии-кухни «Квартира 30»: «Фастфудом в принципе не полезно питаться, недаром многие диеты рассчитаны, например, на шесть приемов пищи небольшими порциями, а здесь вы сразу потребляете тяжелый набор продуктов и большое количество калорий. Но бургер всегда востребован в ресторанах, потому что, во‑первых, его очень любят дети и, во‑вторых, часто заказывают взрослые, которые пришли не съесть ужин из пяти позиций, а быстро перекусить.

Что касается приготовления, все дело здесь в котлете, для которой нужен хороший фарш, оптимальное сочетание жира, мяса, лука и каких-то других продуктов. Она должна быть сочной. В ресторанах вам могут предложить разную степень прожарки, но в различных «макдональдсах» котлеты уже полностью прожарены, а чтобы они были сочными, используются специальные добавки».

Артем Николаев, шеф-повар ресторана Limoncello: «Почти во всех заведениях вам предложат бургер, и каждый старается внести в него что-то свое, перещеголять конкурентов. В столичных ресторанах готовят супердорогие бургеры с трюфелями и сусальным золотом. Сегодня фастфуд, конечно, в тренде, но это объясняется не только его доступностью, вкусовыми качествами и быстротой обслуживания. Важную роль играют маркетинг, мода. К нам зашло KFC — все побежали туда, чтобы попробовать разрекламированную новинку. Если откроется «Макдональдс» — будет та же самая картина».

Сегодня даже такие производители, как «Владхлеб», отдают дань трендам и вводят в свой ассортиментный ряд бургеры. Эксперты полагают, что стремительными темпами гастрономическая глобализация приближает нас к Америке, исторически зависимой от быстрой еды.

Бизнесмен Валерий Буторин, в прошлом «капитан» «Баржи» (главной дискотеки Владивостока 90-х), живет в Лас-Вегасе и регулярно приезжает во Владивосток по делам. Он рассказывает, что, несмотря ни на какую пропаганду здорового образа жизни и кампании «против», жители США по-прежнему остаются «рабами Макдака».

Валерий Буторин: «Когда русский человек задумывается, чего бы такого съесть по-быстрому, в голову ему приходит бутерброд, когда житель Штатов — то бургер. Недаром в США тратят миллионные бюджеты на рекламу фастфуда. Взять тот же самый «Супербол» — финал по американскому футболу, где основной спонсор — «Макдональдс». Причем «Макдональдс» — не совсем пища для бедных, на стандартный сет все равно придется потратить около $10.

В Америке этот рынок четко сегментирован. Fab Burger — элита среди бургеров, «Макдональдс» ориентируется на массовый спрос, широко популярна мексиканская еда — разные Taco Bell и т. д. И потом, там очень развита система «навынос», российский рынок пока не пришел к засилью такого формата.

Делает ли свое дело пропаганда здорового питания среди американцев? И да, и нет. В реальности все это часто выглядит абсурдно, когда кто-нибудь заказывает два бургера, картошку и диетическую колу. Сегодня в меню «Макдональдса» вы найдете салат и приличный кофе, но в целом американская нация подсажена на фастфуд и с этой иглы слезет еще очень нескоро».

Грозит ли россиянам подобная зависимость, а вместе с ней гипертония, повышение уровня холестерина и болезни сосудов?

Татьяна Гарцман, врач-диетолог, кандидат медицинских наук, сотрудник Приморского центра диетологии и здорового образа жизни, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, член Ассоциации междисциплинарной медицины: «По сути дела, что такое бургер? Это котлета, в случае чисбургера — сыр, майонез или какой-то еще, как правило, жировой, соус, небольшое количество листовых овощей и белая булка. Да, он содержит белки, углеводы, жиры, но вопрос в том, какие там белки, какие жиры, сколько там соли и различных добавок, которые, мягко говоря, не очень полезны для нашего здоровья. Если вы сами сделаете котлету из хорошего мяса, возьмете булку — не обязательно белую, а лучше цельнозерновую или хотя бы с добавлением муки второго сорта, какой-то интересный соус низкой жирности, может быть, на основе кисломолочного продукта, то это будет один бургер. Но если вы купили его в магазине или в сети общепита, наверное, это будет другой бургер. То есть нельзя осуждать продукт, не бывает продуктов абсолютно плохих или хороших, в каждом можно найти плюсы или минусы. Но если вы регулярно покупаете бургеры неизвестного происхождения наудачу, есть о чем задуматься».

КОММЕНТАРИЙ 

Владимир Сариев, заместитель директора предприятия общественного питания быстрого обслуживания Magic Burger: «В 90-е годы прошлого века в центральной части России уже появились первые «Макдональдсы», но для Владивостока гамбургер был чем-то новым и неизведанным, хотя, по логике вещей, это обыкновенный сложный бутерброд. И я никогда не забуду огромные очереди, которые к нам выстраивались в 1992 г. — такие же, как в московский «Макдональдс», один к одному. Представьте себе, очередь заканчивалась практически возле ГУМа, люди готовы были ждать по часу, приходили семьями. Тогда наш ассортимент составляли бургеры, картофель фри и небольшой ассортимент пиццы, причем мы использовали натуральный картофель, который сами чистили, резали и жарили. Сейчас его привозят уже нарезанный кубиками, только кидай во фритюр — это, на мой взгляд, другой вкус, все-таки наша картошка из 90-х была лучше.

Времена поменялись, но фастфуд не сдает позиций. Ведь что может быть удобнее: забежал, взял бургер или пиццу, стакан кофе, перекусил и дальше помчался по своим делам — это занимает минимум времени. И, конечно, такую еду очень любит молодежь. Хотя вокруг пропагандируют здоровое питание, хотя все эти новые заведения с «полезными» меню и оттягивают у нас долю потенциальных клиентов, фастфуду остаются покорны все возрасты, все слои населения. Возрастной диапазон наших посетителей — от «детского сада» до пожилых людей».


 

ЛАПША

От безысходности 

«Доширак» — тот самый продукт, который в лихие годы помогал россиянам худо-бедно восполнять запасы жиров и углеводов. Он до сих пор играет важную роль в рационе широких слоев населения.

На постсоветском пространстве сублимированная лапша появилась благодаря первопроходцам челночного бизнеса. Алексей Дешпет, руководитель промышленного комитета приморского регионального отделения «Деловой России», финансовый директор ООО «Примполимер», стоявший у истоков этого движения, вспоминает: «Если на «диком» капиталистическом Западе обед рабочего был проблемой рабочего, то советский человек привык, чтобы о нем заботились. В СССР работодатель организовывал для него столовые — свежее здоровое питание. А когда все это исчезло, лапша быстрого приготовления пришлась как нельзя кстати.

Какие ассоциации может вызывать «Доширак» у тех, кто прошел 90-е? Только самые печальные образы. Если человек не может позволить себе полноценный рацион, то покупает сублимированные продукты. Мы привозили лапшу во Владивосток из Пусана, после чего она обычно попадала на оптовый рынок, где была масса таких ларечков, маленьких контейнеров. Кто-то покупал ящик, кто-то — порцию себе на завтрак. Супермаркетов в то время не было, все отоваривались на рынке.

Времена стояли тяжелые, люди едва сводили концы с концами, поэтому никакой ностальгии коробка с «Дошираком» у меня лично не вызывает, да и желания заварить как-нибудь лапши тоже нет — в 90-е съели ее очень много».

С тех пор знаменитый корейский бренд давно обрусел. Александр Суховей, директор ООО «Сэлтон»: «Корейцы построили заводы в Рязани и Подмосковье, так что мы закупаем продукцию в Центральной России и доставляем во Владивосток железной дорогой. Спрос остается стабильно высоким, каналы сбыта — самые разные. Это и крупный ретейл, и оптовые базы, и рынки, и обычные придомовые магазинчики. Люди потребляют «Доширак», потому что не могут позволить себе что-то более дорогое».

Между тем, если посмотреть на состав корейской лапши, он едва ли вписывается в современные стандарты ЗОЖ. Татьяна Гарцман, врач-диетолог, кандидат медицинских наук, сотрудник Приморского центра диетологии и здорового образа жизни, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, член Ассоциации междисциплинарной медицины: «Пусть сублимированные продукты и нельзя назвать чрезмерно вредными — при условии, что они редко появляются в вашем рационе, — но все-таки нужно помнить, что такая еда не может считаться источником полноценного питания. Как правило, к лапше прилагаются соусы на основе жиров неизвестного происхождения, много соли. Можно заварить лапшу в безысходной ситуации, но если есть выбор, от сублимированных продуктов лучше отказаться».

 


Есть или нет?

Российская альтернатива капиталистическому бургеру — бутерброд с колбасой. Между тем, по мнению экспертов, эта привычка — вредная.


Предприниматель из Владивостока Анатолий Крюченков когда-то был директором одного из первых московских гастрономов, в 90-е руководил колбасным цехом Anatolika S. L. Сегодня он с ностальгией вспоминает советские колбасы.

Анатолий Крюченков: «Я век не забуду нашу сочную «Докторскую» колбасу по 2–20, полукопченую «Краковскую» по 3–70, «Одесскую» по 3–40. Сейчас таких колбас нет, даже у домашних по 800 рублей за кг вкус совсем не тот. Когда у меня был колбасный цех, мы делали свой продукт не из обрезков, а из парной незамороженной свинины, ничего туда не добавляли, кроме естественных добавок, специй и соли. Капитализм уже диктовал свои законы — себестоимость сарделек на моем предприятии составляла 27 рублей за 1 кг, я их продавал за 50, а магазины — по 130. Сегодня вокруг нас изобилие всего, но бизнесу важно «срубить бабки», качество при этом зачастую вторично. Производители научились так химичить, что современную колбасу нельзя в рот положить».

«Химичат» производители действительно по полной. Как объясняет Александр Фейгин, заместитель руководителя органа по сертификации продукции, услуг и систем качества ООО «Приморский центр сертификации», СССР не знал никаких влагоудерживающих веществ, кроме натуральных, в силу чего продукция, произведенная по советским ГОСТам, не долго хранилась в холодильнике. Сегодня в арсенале продовольственной индустрии — тысячи различных добавок. Колбасы, сыры многие производители готовят уже из готовых смесей, как, собственно говоря, и хлеб.

«Для колбасы — колбасные смеси, для сыра — сырные, для хлеба — мучные. Добавьте к ним кое-какие ингредиенты, воды, и получите готовый продукт. Причем одно из главных зол скрывается в специальных влагоудерживателях, которые добавляют для сочности и чтобы снизить себестоимость производства», — объясняет Александр Фейгин.

Больше влагоудерживателя — меньше мяса. Огромное количество соли, глутамат натрия, и ваши вкусовые рецепторы будут довольны. Татьяна Гарцман, врач-диетолог, кандидат медицинских наук, сотрудник Приморского центра диетологии и здорового образа жизни, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, член Ассоциации междисциплинарной медицины: «Однажды мы со студентами даже взяли и посчитали, сколько мяса будет содержать колбаса, изготовленная по ГОСТу. У нас получилось 5%. То есть человек думает, что ест мясной продукт, а на самом деле мяса в нем очень и очень мало. Что там на самом деле? Однозначно усилители вкуса, однозначно консерванты, очень много нитратов для поддержания цвета, какие-то другие красители, соль в огромных количествах и огромное количество жира. То есть колбаса, как основной продукт питания, на мой взгляд, вообще не имеет права рассматриваться. Можно съесть ее, чтобы не умереть с голоду, если вы попали в безвыходную ситуацию, но я бы рекомендовала по возможности воздерживаться от колбасных изделий».

Следовать советам диетолога, естественно, мало кто спешит. Сегодня спрос на колбасу формируется под влиянием двух противоречивых тенденций: с одной стороны, кризис вынуждает население переходить на более бюджетную и вредную продукцию, с другой — сформировался узкий сегмент потребителей, которые следят за современными трендами, читают этикетки и хотят покупать «полезные» колбасы и диетические сосиски.

Павел Китаев, президент Ассоциации мясоперерабатывающих предприятий Приморского края: «Рынок колбасных изделий насыщен, поэтому говорить про увеличение количественных объемов в нашем регионе я бы не стал. Другой вопрос, что после 2014 г. в связи с импортозамещением местный производитель получил некую фору, а потребители в принципе заменили более дорогие сорта колбасы на более дешевые в своей продуктовой корзине, так что существует определенный задел по увеличению объемов производства более дорогой продукции, но он будет связан исключительно с ростом благосостояния населения. Если говорить о некачественном товаре, то иногда у нас появляются бренды из западных регионов и Сибири, которые вызывают вопросы к составу. К приморской продукции претензий нет, по большому счету, сырье для нее используется то же, что и до кризиса».

Одно из недавних исследований союза потребителей «Росконтроль» показало, что в России большинство комбинатов нарушают технологию производства вареных колбас. По итогам экспертизы семь из 27 образцов попали в черный список, 16 оказались в списке товаров с замечаниями. Вместе с тем, по информации Центробанка, около 31% россиян стали потреблять меньше колбасных изделий и сыров. Рынок мясной гастрономии тоже страдает от кризиса. Падает и потребление сыра при наблюдаемом росте производства. Как объясняет директор Центра изучения молочного рынка Михаил Мищенко, эта динамика связана с ухудшением качества продукции.

Татьяна Гарцман: «Сам по себе сыр очень полезен. Он содержит все молочные белки, и, поскольку так или иначе его получают путем ферментации молока, это почти всегда кисломолочный продукт. В России сыры изготавливают из пастеризованного молока, в других странах с этой целью широко используют сырое. Но в любом случае качественный сыр, изготовленный честным предпринимателем, работает на благо нашего организма. Единственное, нужно смотреть на процент жирности и количество соли.

Лучше отдавать предпочтение нежирным молодым сортам, и почти всегда я бы рекомендовала не слишком соленые сыры, хотя есть и такие, которые просто обязаны быть солеными, просто их едят в умеренных количествах. Вреда в высококачественном сыре я не вижу. Другое дело — так называемые сырные продукты с добавлением дешевых растительных жиров неизвестной природы, как правило, пальмовых или кокосовых — это просто трагедия пищевого производства. Такие «сыры» не имеют права на существование.

Дело том, что в нашем организме есть холестерин, из которого составлены мембраны клеток. Холестерин бывает «плохой» и «хороший». «Хороший» необходим для жизнедеятельности организма. «Плохой» участвует в формировании атеросклеротических бляшек. Так вот, «плохой» холестерин как раз содержится в растительных и животных жирах, которые имеют плотную консистенцию при комнатной температуре, — они, во‑первых, повышают риск атеросклероза и, во‑вторых, могут замещать молекулы «хорошего» холестерина в мембранах клеток, так что клетка уже не будет полноценно, качественно выполнять свою биологическую функцию, а это достаточно опасная ситуация».

В России ведущими производителями сыра являются ООО «Хохланд Руссланд» (Московская область), ЗАО «Умалат» (Брянская область), ОАО «Карат» (Москва), ООО «Лакталис Истра» (Московская область) и ЗАО «Янтарь» (Воронежская область). На рынке Приморья в сегменте мягких сыров укрепляет позиции местный производитель. Как сообщил глава ООО «Провиант» Андрей Пахомов, сегодня его предприятие готово выпускать элитные французские сыры. В ресторанах Владивостока соперничают буррата от Андрея Пахомова и итальянца Марко Мельпиньяно, который активно завоевывает свою долю рынка. Однако ресторанная цена бурраты — свыше 500 руб., и вообще, по словам производителей, более-менее приличный сыр не может стоить дешевле 400 руб. за кг. Все остальное — небезопасно для здоровья.

Татьяна Гарцман: «Если вы раз в неделю пойдете в соответствующее заведение и закажете там сырную тарелку и вино, вреда это сочетание вам не принесет — только эстетическое удовольствие. Сочетать можно вообще что угодно с чем угодно, главное — знать меру. Для женщины, например, норма алкоголя — бокал вина (15 мл в пересчете на чистый алкоголь) или 300 мл пива, для мужчины — в два раза больше. Можно время от времени позволять себе маленькие слабости, но колбасу все-таки лучше заменить мясом».

 


ОПРОС 

А вы едите ЭТО?

Борис Поздняков, генеральный директор ГК «Эскадра-П»: «Доширак», бургеры — все это я периодически себе позволяю, но с осознанием того, что это еда вхолостую, которая принесет мне ноль энергии. Сырое мясо — строганина и т. д. — переваривается как трава, тогда как вареному для этого требуется до шести часов, и польза от него сомнительна. Я тоже не с планеты Марс, соответственно, голова у меня забита разными вкусами, но постепенно прихожу к тому, что пища — переработанная, нашпигованная различными добавками — это вообще отрава. И чем больше степень обработки, тем она вреднее. Сочными сладкими фруктами можно сразу наесться и напиться, прохладная чистая вода из ручья — лучший способ утолить жажду. Все остальное — компоты, соки и т. д. не нужны нашему организму».

Алексей Бурдюк, генеральный директор ООО «Эколос-ДВ»: «К фастфуду отношусь нормально и время от времени могу себе позволить что-нибудь этакое».

Марина Соловьева, одна из основательниц интернет-магазина «Экосыроед»: «Отлично помню вкус «Доширака» — остренький! Вот только никакой питательной ценности он не несет. Что такое процесс сублимации? Это когда из продукта удалили всю воду и тем самым нарушили присущую ему природную структуру, например, из зерна получили муку, из муки сделали массу, из массы удалили воду, и спустя несколько технологических процессов мы имеем продукт с минимальной ценностью. Кроме того, пакетики в коробке с «Дошираком» содержат глутамат натрия — усилитель вкуса, который считается вредным веществом и вызывает привыкание, желание употреблять его снова и снова, поскольку наши вкусовые рецепторы отвечают за эмоции, а нам все время хочется эмоций более ярких. Поэтому на фоне продукта, усиленного глутаматом натрия, натуральный продукт кажется каким-то пресным, невкусным.

Гамбургеры — тоже не та еда, которая способна дать вам чистую энергию. Для мяса используют самые низкосортные составляющие, все это обжаривается в жире, жир используется многократно, из-за чего в нем вырабатываются канцерогенные вещества. Опять же производители активно используют усилители вкуса. Булочка из белой муки не несет никакой энергетической и питательной ценности, поскольку белая мука — это практически один крахмал. Кроме того, булочки пекут на термофильных дрожжах, которые способствуют бродильным процессам в кишечнике, в результате чего у людей возникают неполадки с желудочно-кишечным трактом.

Когда отказываешься от вредной еды, постепенно чувствуешь улучшения — не сразу, и надо иметь в виду, что если уже есть какие-то проблемы со здоровьем, одной только сменой питания вы их не решите. Но действительно хорошая полезная еда является натуральным лекарством, о чем говорил еще Гиппократ: «Ваши лекарства растут на вашем огороде». И первое, что вы ощущаете при переходе на правильное питание, это легкость, отсутствие сонливости и прилив энергии».

КОММЕНТАРИЙ 

Олег Сумарин, ведущий психолог Владивостока: «Кусочек колбасы или сыра в день не принесут вам вреда, но если вы регулярно в больших количествах употребляете фастфуд, жирные колбасы, молочные сыры — продукты, которые закисляют наш организм и способствуют размножению патогенной флоры, — стоит задуматься, что это значит на психологическом уровне? С точки зрения психологии подобный рацион говорит о склонности к депрессивным состояниям, негативному восприятию мира. Тяжелые продукты поддерживают тяжелую энергетику — как бы человек ни хорохорился и ни доказывал, что у него нет проблем, его образ питания говорит обратное.

Что касается ностальгии по колбасе из советского прошлого, то в моем кругу никто не страдает ни по колбасам, ни по сосискам, но как психолог могу поделиться следующей гипотезой: времена Советского Союза характеризовались, прежде всего, стабильностью, определенностью, когда человек знал, что после школы поступит в институт, после института получит работу, в определенное время ему выдадут квартиру и т. д. Пусть в магазинах ассортимент был небольшой, но доступный, за исключением дефицита, и на ментальном уровне содержимое холодильника воспринималось как показатель хорошей, стабильной жизни, то есть: «Я живу как все, я живу хорошо».

Мне кажется, что эта бессознательная тяга именно к стабильности, определенности все-таки у нас еще сохранилась, несмотря на то, что государственный строй, общественная формация изменились. Продукты из советского прошлого вызывают соответствующие ассоциации, плюс в советские времена было за радость утром скушать бутербродик, выпить чашечку чая. Сейчас, конечно, больше людей начинают следить за своим здоровьем, появилось много информации о том, что вредно, а что полезно. Тем не менее даже люди, которые придерживаются принципов здорового питания, иногда испытывают желание съесть бутерброд с колбасой и возвратиться в это стабильное время, где все было хорошо и известно наперед».

НАВЕРХ