АВТОР: Маргарита АНТОНОВА, врач-диетолог, терапевт КГБУЗ «Владивостокский клинико-диагностический центр»
Сейчас очень распространены морские «огороды», которые выращивают деликатесы в искусственной среде. К сожалению, выращенные на подобных фермах животные не обладают теми полезными свойствами, которые есть у их выросших в природе собратьев. Более того, морские обитатели, которые росли в искусственной среде, могут содержать в себе антибиотики, гормоны роста и многие другие нежелательные для употребления вещества.
Чтобы вообще не испытывать проблем из-за продуктов питания, необходимо помнить о чувстве меры. Все мы понимаем, что нехватка витаминов плохо отражается на здоровье, однако часто забываем, что и переизбыток полезных веществ тоже очень вреден. Излишки морепродуктов в рационе могут вызвать аллергию, тошноту, диарею. Постоянный переизбыток витаминов группы B негативно влияет на нервную систему — вызывает перевозбуждение и гиперактивность, бессоницу, а это сильно изматывает организм. Переизбыток кальция в сочетании с хроническими заболеваниями приводит к общей слабости, отсутствию аппетита, иногда аритмиям. Кроме аллергических реакций никаких строгих противопоказаний к употреблению морепродуктов нет. Однако все очень индивидуально: стоит быть аккуратным в выборе продукта и прислушиваться к своему организму.
В большинстве случаев вредны не морепродукты, а способ их приготовления. При заболеваниях щитовидной железы противопоказана копченая и соленая пища. Соленую рыбу нельзя есть людям с заболеваниями сердца, хотя тот же продукт в запеченном или отварном виде будет очень полезен. Икра осетровых и лососевых рыб содержит белки, жиры, витамины A, B, D, фосфор, железо и т. д. Но в икре и больше суточной нормы холестерина. Значит, переедание этого очень ценного продукта вредит почкам и сердцу. Соль задерживает жидкость, появляются отеки. При ишемической болезни от соленой рыбы и икры следует отказаться совсем. Икру нельзя есть при атеросклерозе, лучше заменить ее морской капустой — пусть это не так вкусно, зато полезно.
Очень полезно употребление в пищу морских водорослей. Самыми известными съедобными бурыми водорослями считаются ламинария, фукус, хидзике, вакаме, араме. Популярными в кулинарии являются также зеленые морские водоросли: спирулина, ульва, уми, хлорелла. Самые известные красные водоросли, пригодные для еды, — далс, нори, радимения. Список полезных свойств морских водорослей очень велик. Морские растения содержат большое количество витамина А, который помогает организму быть устойчивым к инфекциям. Например, в привычной всем ламинарии витамина А не меньше, чем во многих фруктах. Людям, которые ограничили употребление фруктов из-за их ненатуральности, морская капуста может очень даже пригодиться.
Огромное количество полезных веществ содержит в себе хлорелла: в сухом продукте на 40% больше каротина, чем в сушеных абрикосах и шиповнике. Также морские водоросли богаты витаминами группы B. Так, витамин B1 положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, суточная норма B1 составляет 2–2,5 миллиграмма, а в ста граммах хлореллы его 13,7 миллиграмма. Витамин B2 способствует регенерации тканей, положительно влияет на работу нервной системы, улучшает действие усвоения энергии клетками. В сутки организму необходимо 2,5–3 миллиграмма витамина B2, приблизительно столько и содержится в ста граммах хлореллы. Еще эта зеленая водоросль содержит суточную норму витамина B6, который используется в терапии при заболеваниях крови и помогает синтезу ферментов. А в ста граммах хлореллы столько же B12, сколько в яичном желтке, только в водоросли нет суточной дозировки холестерина.
Еще морские водоросли обладают витамином C, который является источником повышения иммунитета и участвует во многих процессах организма. В ста граммах морских растений содержится 150–300 миллиграммов витамина C при суточной норме 50 миллиграммов. Однако людям с аллергией на цитрусовые стоит употреблять водоросли с осторожностью. Витамина D нет в наземных растениях, зато он есть в морских водорослях. Конечно, витамин D содержится в печени и в рыбе, но они содержат в себе большое количество жира.
Морские водоросли — очень полезный продукт, в них примерно 30% веществ из таблицы Менделеева. Но не стоит есть только морскую капусту, лучше всего получать витамины из разных источников. Вопреки распространенному мнению, морские растения довольно питательны, в них содержится 400–500 килокалорий на сто граммов. Заменить полноценный прием пищи таким количеством водорослей можно, но человек этим не насытится.
Морепродукты животного происхождения содержат в себе полезные вещества и большое количество белка. При избыточном весе стоит обязательно сделать акцент на морепродукты, ведь они быстрее усваиваются и снижают уровень холестерина в крови. Кроме того, в деликатесах есть антиоксиданты и элементы, поддерживающие тонус и регенерацию тканей. И вообще — употребление морепродуктов полезно для нервной системы и нормализует подачу импульсов в мозг. И нужно включать рыбу и морепродукты в свой рацион не реже чем два раза в неделю. Однако кушать морскую живность нужно аккуратно, чтобы избежать аллергических реакций и непереносимости белка.
На нашем рынке чаще всего можно найти креветку, краба, кальмаров и мидии. Чем они полезны? При регулярном употреблении креветок мы снижаем риск онкологических заболеваний, повышаем иммунитет и снижаем аллергические реакции, разумеется, если нет пищевой непереносимости самих креветок. Ведь в ста граммах очищенной креветки содержится 95 килокалорий, и это не много. В кальмаре есть йод, который нормализует работу щитовидной железы и эндокринной системы. Рекомендовано употреблять 50 граммов кальмара в день. Мидия — природный афродизиак, содержит селен и цинк, увеличивает у мужчин выработку тестостерона. Крабовое мясо содержит таурин, который способствует жизненной активности и выработке энергии. Но поскольку человеческий организм вырабатывает таурин самостоятельно, то употреблять крабовое мясо усиленно не стоит. В разумных количествах таурин необходим для сетчатки и глазных мышц, а также для роговицы.
В рационе должны присутствовать все полезные вещества, иначе человек недополучает витаминов. Не нужно питаться однотипно, в пищу должны идти самые разные продукты. Людям, живущим у моря, стоит обратить пристальное внимание на морепродукты. Конечно, стоимость рыбы и моллюсков не позволяет нам покупать их столько, сколько мы хотим. Часто граждане покупают рыбу плохого качества, потому что только она подходит им по ценовому сегменту. Все больше приморцев заинтересованы в здоровом образе жизни и в правильном рационе. Люди понимают, что пища должна быть разнообразной, но вынуждены экономить.
Акцент стоит делать на местные продукты. Организм привык к среде, в которой существует. Чаще случаются пищевые отравления от еды, к которой организм не адаптирован и не вырабатывает нужные ферменты для ее переработки. Но пробовать что-то экзотичное не вредно, если проводить такие эксперименты часто.
