Эксперты Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов Россельхознадзора (ФГБУ «ВГНКИ») обнаружили вещества с канцерогенным эффектом в продуктах, которая содержат растительные масла и заменители молочного жира. Речь идет о вафлях, мороженом, чипсах, печенье, творожках, картофеле фри.
В частности, исследование помогло установить, что растительные масла и заменители молочного жира, которые есть, например, в составе мороженого или творожных сырков, содержат высокие концентрации 3-МХПД и глицидола. Это производные глицерина. В пищевых продуктах они образуют эфиры с жирными кислотами.
«Эти соединения содержатся в рафинированном и дезодорированном масле, особенно много их в пальмовом масле, которое богато предшественниками глицидиловых эфиров – диацилглицеридами», – говорят эксперты.
По словам ученых, в желудочно-кишечном тракте человека эфиры образуют свободный 3-МХПД и глицидол. Первое соединение 3-МХПД опасно для мочеполовой системы и может привести, в частности, к почечной недостаточности. Глицидол повреждает структуру ДНК клетки, это приводит к мутациям, которые могут передаваться потомкам.
По данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания, потребление блюд с 3-МХПД и глицидиловыми эфирами особенно опасно для здоровья детей и подростков.
Больше всего этих соединений человек получает из кондитерских изделий и маргарина, а также из картофеля фри, чипсов и жареного мяса – последнее относится только к 3-МХПД, уточняют ученые.
В России остро стоит проблема использования пальмового масла. По экспертным оценкам, за последние 10 лет его импорт почти удвоился, а потребление на душу населения выросло до 5,5 кг в год. В первую очередь его используют в кондитерских и хлебобулочных изделиях, молокосодержащих товарах и продуктах быстрого приготовления.
«Этим дешевым ингредиентом заменяют какао-масло и молочный жир. По данным Россельхознадзора, в каждом десятом образце сыра, кефира или мороженого есть растительные жиры сомнительного качества», – уточняют ученые.
Лаборатории службы аккредитованы проводить исследования по методике, которая выявляет содержание 3-МХПД, его эфиров и глицидиловых эфиров жирных кислот в твердых и жидких жирах и маслах. Но этот стандарт не распространяется на молочную и белково-жировую продукцию, спреды, маргарины и соусы, а также иную жиросодержащую продукцию.
