Новогодний стол в СССР – это была целая история, сотканная из находчивости, традиций и, конечно, дефицита. Помимо всеми любимых «Оливье» и «Селедки под шубой», были и другие блюда, без которых праздник был бы немыслим. Вот пять таких кулинарных символов той эпохи.
Холодец
Это блюдо было не просто данью вкусу, а гениальным способом использовать все мясные остатки – от костей до куриных лапок. Готовился он накануне, занимая всю ночь и всю плиту. Его наличие на столе говорило о мастерстве и основательности хозяйки.
Подавали холодец в эмалированных кастрюлях или глубоких тарелках, украшенных зеленью и половинкой вареного яйца. А к нему – острый хрен или горчица. Тот, кто с удовольствием съедал порцию дрожащего студня, считался настоящим «своим».
Салат «Мимоза»
Этот салат был вершиной кулинарной эстетики и доступности. Яркий, многослойный, он выглядел как настоящий новогодний цветок на столе. Все его компоненты – консервированная рыба (сайра или горбуша), отварные овощи, лук, яйца и майонез – хоть и были по отдельности дефицитом, но вместе их удавалось «достать».
Главный секрет – правильная последовательность слоев и тщательное промазывание майонезом. А сверху – тертый желток, напоминающий лепестки мимозы, и веточка укропа.
Мандарины
Это даже не блюдо, а неотъемлемый атрибут Нового года. Запах мандаринов в сочетании с ароматом елки мгновенно создавал праздничное настроение. Их появление в магазинах в начале декабря было верным знаком: праздник уже близко.
Часто мандарины привозили из Грузии или даже из Марокко, как настоящую экзотику. На столе они красовались целой горой в вазе или просто лежали в коробке под елкой. А шкурки – те вообще не выбрасывали! Их клали на батарею, чтобы аромат наполнил всю квартиру, а иногда даже поджигали на плите, считая, что это помогает очистить воздух.
Бутерброды с красной икрой
Красная икра была настоящим показателем достатка и статуса. Баночка икры, добытая по талонам или «по знакомству», становилась предметом гордости и бережно хранилась именно для новогоднего стола.
Подавали их на тонко нарезанном белом батоне, смазанном сливочным маслом, чтобы хлеб не размок. Сверху – щедрая ложка драгоценной икры. Иногда для красоты и удобства канапе скрепляли половинкой маслины на шпажке. Эти бутерброды, как правило, съедались первыми.
Торт «Прага» или «Муравейник»
Домашняя или магазинная выпечка была кульминацией новогоднего застолья. Шоколадный торт «Прага», приготовленный по рецепту знаменитого ресторана, считался верхом кулинарного шика. А «Муравейник» из песочных трубочек, пропитанных вареной сгущенкой, был народной любимицей, которую можно было приготовить даже в условиях дефицита. Торт торжественно выносили после полуночи, когда основные блюда уже убирали. Его нарезали на небольшие кусочки, ведь он был один, а гостей – много. Часто к торту подавали конфеты «Ассорти» и орехи в вазочке.
