Когда начинается сезон заготовок, меньше всего хочется стоять над кастрюлей с кипятком и переворачивать банки над паром. Несколько лет назад я отказалась от этого способа и с тех пор стерилизую стекло только в духовке – выходит и быстрее, и чище, и без ожогов.
Банки сначала тщательно мою с содой или обычным средством, особое внимание – горлышку и резьбе. Полоскать нужно очень хорошо, чтобы не осталось ни капли пены. Мокрые банки ставлю на полотенце до тех пор, пока с них не стечет основная вода, вытирать насухо не обязательно.
Дальше все просто: на решетку духового шкафа стелю чистый лист пергамента или ставлю банки прямо на нее дном вниз, так чтобы стекло нигде не соприкасалось с металлом острыми краями. Холодную духовку включаю на 120–130 градусов и даю ей разогреться уже с банками внутри. Пол-литровые держу 10–12 минут, литровые – около 15. Этого хватает, чтобы стекло прогрелось равномерно и все лишние микробы погибли.
Крышки отдельно ополаскиваю и просто заливаю кипятком в миске на 5–7 минут – их в духовку не ставлю, чтобы не повредить резинки. Пока банки стерилизуются, как раз успеваю довести до готовности варенье или маринад.
Готовые банки не вынимаю сразу: приоткрываю дверцу, даю им буквально пару минут «подышать», затем аккуратно достаю прихватками и ставлю на сухое полотенце. Наполняю заготовками только в горячем виде – так стекло не лопается от перепада температуры, а крышки закручиваются плотнее.
За многие годы такой способ ни разу не подвел: банки хорошо стоят всю зиму, нет ни плесени, ни «бомбажа», а нервов и времени уходит в разы меньше, чем на возню с кастрюлями и паром.
