Диетологи все чаще предлагают смотреть не только на гречку и овсянку. На фоне привычных круп неожиданным фаворитом снова стала перловка. Исследования показывают, что по содержанию клетчатки, минералов и медленных углеводов она уверенно обходит многих конкурентов, а при правильном приготовлении подходит и для каш, и для гарниров на каждый день.
Почему именно перловка
Перловая крупа делается из цельного ячменя, поэтому в ней сохраняется оболочка и зародыш зерна. В 100 граммах сухого продукта до 10 граммов пищевых волокон и около 15 граммов растительного белка. По содержанию фосфора, магния и калия перловка не уступает, а по ряду показателей даже превосходит гречку, оставаясь при этом одной из самых дешевых круп на полке.
Медленные углеводы перловки дают длительное чувство сытости и помогают держать стабильный уровень сахара в крови. Растворимая клетчатка работает на снижение «плохого» холестерина и поддерживает здоровье сосудов. Поэтому крупу все чаще включают в меню тем, кто следит за весом и состоянием сердца.
Как готовить, чтобы перловка была вкусной
Главная причина нелюбви к перловке у многих — жесткая крупа и долгие часы варки. На деле достаточно заранее ее замочить. Крупу хорошо промывают, заливают холодной водой минимум на 6–8 часов или на ночь, затем варят в большом количестве воды 40–50 минут до мягкости.
После этого перловку можно использовать как основу для молочной каши, теплых салатов, овощных ризотто и гарниров к мясу и рыбе. Важно не разваривать ее «в кашу», а добиваться слегка упругой, зернистой текстуры. В готовое блюдо добавляют немного сливочного или оливкового масла, зелень, пассированные овощи — по вкусу получается не хуже дорогих злаковых смесей.
Эффект от применения: домохозяйки делятся мнениями
Марина Александровна, Тверь: «Раньше перловку доставала только для рассольника. Сейчас варю ее по два–три раза в неделю. Замачиваю на ночь, утром быстро довариваю и делаю кашу на молоке. Семья сыта, а расходы на продукты заметно уменьшились».
Ксения Владимировна, Пермь: «Поменяла привычный гарнир: вместо макарон и картошки чаще готовлю овощной плов на перловке. Вкус насыщенный, после обеда нет тяжести. За полгода вес стал стабильнее, хотя специально себя не ограничиваю, просто заменила часть быстрых углеводов на эту крупу».
Личный опыт
Автор портала KONKURENT.RU признается, что долго относился к перловке с предубеждением из-за армейских ассоциаций. Но как только разобрался в составе и посчитал, во сколько обходится миска готовой каши, крупа прочно вошла в меню. Один раз настроенный алгоритм «замочил вечером — утром доварил и разложил по контейнерам» снимает лишние хлопоты: из одной кастрюли получается основа сразу для нескольких обедов и ужинов, а время и энергия остаются на более важные дела.
