Главное правило хранения меда в домашних условиях звучит просто: держать его в темноте. Именно солнечный свет сильнее всего вредит продукту, поскольку под воздействием ультрафиолета разрушаются ферменты, ухудшается качество, а вместе с ними меняются цвет и вкус. Об этом рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.
Мед действительно относится к тем немногим продуктам, чей срок годности практически не ограничен. Однако сохранить его аромат и полезные свойства удастся только при соблюдении нескольких условий, первое из которых — защита от света.
Не меньшее значение имеет температура. Оптимальным специалист считает диапазон от плюс 5 до плюс 20 градусов, а наиболее подходящим вариантом называет обычную комнатную температуру — около плюс 18-20 градусов.
При этом ставить мед в холодильник эксперт не рекомендует. На холоде продукт кристаллизуется и твердеет настолько, что его трудно набирать. Перегрев вреден еще больше. Уже при нагреве выше сорока градусов разрушается фруктоза и теряются антибактериальные свойства, а длительное воздействие высокой температуры приводит к образованию оксиметилфурфурола — соединения, способного навредить здоровью.
Для хранения лучше выбирать стеклянную, керамическую или глиняную посуду с герметичной крышкой. Металлические емкости, особенно из меди и цинка, не годятся, поскольку мед вступает с ними в реакцию. Поскольку продукт легко впитывает посторонние запахи, его стоит держать вдали от специй, солений и других продуктов с сильным ароматом.
Отдельно эксперт обратил внимание на влагу. Мед активно поглощает ее из воздуха, поэтому банку нужно всегда плотно закрывать, а набирать продукт только сухой ложкой. Если пренебречь этим правилом, мед может начать бродить.
