Домашний кетчуп можно приготовить примерно за час, а не держать кастрюлю на плите полдня. Секрет густоты — в запекании помидоров и правильном удалении лишней жидкости. Соус получается ярким, в меру острым и хорошо хранится в холодильнике.
Что понадобится
На 1,2–1,3 л кетчупа:
Если помидоры водянистые, сахара может понадобиться немного больше. Уксус лучше добавлять постепенно, ориентируясь на вкус.
Как быстро сделать соус густым
Помидоры разрежьте пополам и выложите на противень срезом вверх. Лук и сладкий перец нарежьте крупными кусочками, чеснок оставьте целыми зубчиками. Сбрызните овощи небольшим количеством растительного масла.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 220 градусов, на 25–30 минут. Края овощей должны слегка подрумяниться. За это время из помидоров уйдет часть влаги, поэтому дальнейшая варка займет минимум времени.
Переложите запеченные овощи в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, паприку, черный перец, кориандр и лавровый лист. Пробейте массу погружным блендером до однородности.
Затем протрите овощное пюре через сито. Это удалит кожицу и семена, а кетчуп станет гладким и нежным.
Верните соус на плиту и варите 15–20 минут на среднем огне без крышки. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела. Долго кипятить кетчуп не нужно: после запекания в овощах уже остается гораздо меньше воды.
Влейте уксус, перемешайте и прогрейте еще 3 минуты. Попробуйте соус. При необходимости добавьте соль, сахар или немного молотого перца.
Как сохранить домашний кетчуп
Горячий соус разлейте по небольшим стерилизованным банкам и сразу закройте крышками. Переверните емкости, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Затем уберите кетчуп в холодильник.
Открытую банку желательно использовать в течение 7–10 дней. Чтобы вкус стал насыщеннее, дайте соусу постоять несколько часов.
Кетчуп подойдет к мясу, картофелю, макаронам и домашним бутербродам. Для более острого варианта добавьте половину свежего перца чили вместе со сладким перцем.
