Все, что вам нужно знать о крабах в приморских ресторанах

«Это не самый востребованный продукт, в основном он интересует туристов»
Все, что вам нужно знать о крабах в приморских ресторанах

В течение двух недель в ряде ресторанов Владивостока, Находки, Уссурийска, а также Хабаровска и Южно-Сахалинска проходил Международный фестиваль живых камчатских крабов со звучным названием «Держи краба!». Со 2 по 16 июля участвовавшие заведения предлагали деликатес по специальной цене — 900 руб. за килограмм живого веса. В другое время цены выше более чем в два раза.

«Учитывая, что многие рестораторы сегодня покупают краба по 800 рублей, то 900 в рамках фестиваля — это практически себестоимость продукта», — сообщил «К» источник в ресторанном бизнесе.

Александр Дупляков, глава Ассоциации добытчиков краба Дальнего Востока, отмечает, что заведения краевого центра реализуют в основном браконьерскую продукцию. И спросом в формате потребления в ресторане она пользуется главным образом у туристов, т. к. большинство местных жителей покупают крабов у поставщиков, кстати, в последнее время переместивших свое продвижение в Интернет, соцсети, например, Instagram.

Дмитрий Гутников, управляющий рестораном «Семь футов»: «Приморцы знают, где взять краба по более приемлемой цене. В ресторанах эта позиция, действительно, интересна в основном иностранным туристам или приезжим с запада России. Что касается прошедшей акции, то краб — деликатес, а от популяризации его в рамках фестиваля, по моему мнению, он не станет доступнее для населения. В Приморье и помимо краба много интересных продуктов — те же устрицы, гребешок, кукумария».

«Краб востребован среди туристов, местные жители заказывают его гораздо реже», — соглашается Александра Борисова, администратор Aquarium Grill Cafe.

Ольга Сирота, администратор ресторана Palau Fish: «Краб всегда пользуется спросом у наших зарубежных гостей. Сложностей с ним никаких, единственное, надо регулярно менять воду и фильтры в аквариумах, где крабы ждут своей очереди быть отправленными на кухню».

Сегодня в заведениях Владивостока можно попробовать ЧЕТЫРЕ ВИДА краба. ОПИЛИО (1500–1700 руб. за кг ресторанах) отличается сладковатым вкусом и сочным мясом. Ловят его в Японском море на глубине более 200 м. ВОЛОСАТИК добывается в заливе Петра Великого, т. е. неподалеку от краевого центра, на глубине 100 м. Японцы особенно ценят его за печень, которая не только вкусная, но и чрезвычайно полезная (единственная беда — она наличествует не у всех особей). Волосатик из ресторанных аквариумов обойдется гурманам в 1300–1500 руб. за килограмм, как и КРАБ-СТРИГУН, широко распространенный в дальневосточных морях. Свое название он получил за длинные тонкие клешни, напоминающие ножницы. Еще его именуют снежным крабом — кипенно-белое мясо стригуна имеет своеобразный нежный и сладковатый вкус. Однако «главным героем» ресторанной отрасли выступает КАМЧАТСКИЙ, или королевский, краб, обитатель Охотского моря, самый крупный среди своих собратьев. Как известно многим читателям PRIMPRESS, вкусом он напоминает омара, а в ресторанах Владивостока, будучи добыт из аквариума, стоит 2000–2600 за килограмм живого веса.

Гостю, желающему отведать краба, обычно демонстрируют заказ в живом виде, взвешивают его и готовят по традиционному рецепту, без затей — варят в соленой воде. После этого краб вынимается из воды, кладется спинкой вниз, чтобы не вытекал сок, и разделывается. При подаче блюдо обыгрывается минимально, хотя возможны различные вариации.

Достаточно зайти в Интернет, чтобы обнаружить массу предложений в Приморье: «Крупный камчатский краб — 950 руб. за кг, средний — 650 руб. за кг», «парной камчатский краб — 500 руб. за кг», «краб-стригун — 300 руб.». В Сети правит бал браконьерская продукция, поэтому легальным поставщикам там ловить нечего.

Юлия ПИВНЕНКО

 

Комментарии (0)
Читайте также
Минфину не нравится нынешний порядок выплат по ОСАГО
Минфину не нравится нынешний порядок выплат по ОСАГО
С принятием этой инициативы законодатели явно поторопились?
Сегодня, 07:08
Участки для сбора кедрового ореха скоро выставят на торги
Участки для сбора кедрового ореха скоро выставят на торги
В Приморье определили территории, где можно будет заготавливать дикоросы
19 февраля 2018, 15:54
Россиянам обещают дешевую ипотеку
Россиянам обещают дешевую ипотеку
Глава АИЖК дал прогноз по жилищным кредитам
19 февраля 2018, 14:38
МВД опубликовало предложения о лишении водителей прав
МВД опубликовало предложения о лишении водителей прав
Ведомство хочет дополнить КоАП важными изменениями
19 февраля 2018, 08:43
В России ужесточены правила прохождения техосмотра
В России ужесточены правила прохождения техосмотра
Владельцам автомобилей придется проверить наличие и работоспособность многих вещей
18 февраля 2018, 11:29
Во Владивостоке сети супермаркетов грозит конкурсное производство
Во Владивостоке сети супермаркетов грозит конкурсное производство
Восстановить платежеспособность розничного предприятия уже невозможно
17 февраля 2018, 11:31