Система анализа рисков и критических контрольных точек, обычно называемая HACCP, представляет собой систематический подход к управлению безопасностью пищевых продуктов. В статье есть пояснение, что такое ХАССП alfaregister.ru/stati/chto_takoe_hassp/. Данный анализ предназначен для выявления и контроля потенциальных опасностей в процессе производства продуктов питания. Основная цель внедрения HACCP — обеспечить безопасность пищевых продуктов путем предотвращения опасностей, а не полагаться на тестирование конечного продукта.
Ключевые принципы ХАССП:
- Проведение анализа опасностей. Первый шаг во внедрении HACCP включает выявление любых биологических, химических или физических опасностей, которые могут возникнуть на различных этапах процесса производства пищевых продуктов.
- Определение критических контрольных точек (ККТ). После выявления опасностей необходимо установить критические контрольные точки — точки в процессе, где эти опасности можно контролировать или устранить.
- Установление критических пределов. На каждой ККТ необходимо установить критические пределы, такие как температура, время, уровни pH и т. д., чтобы обеспечить контроль опасности.
- Процедуры мониторинга: должны быть установлены процедуры мониторинга для регулярного надзора за ЦКА и обеспечения того, чтобы они оставались в критических пределах.
- Внедрить корректирующие действия. В случае отклонения от критических пределов на любой ККТ необходимо незамедлительно предпринять корректирующие действия, чтобы вернуть процесс под контроль.
- Процесс проверки: Проверка включает подтверждение эффективности работы системы HACCP посредством проверок и оценок.
- Ведение учета: Все данные, связанные с внедрением HACCP, должны быть тщательно задокументированы для проверки соответствующими органами.
Преимущества внедрения HACCP:
- Повышенная безопасность пищевых продуктов: предотвращает загрязнение или другие риски на ранних этапах производства.
- Соблюдение правил: помогает предприятиям соблюдать нормативные требования.
- Повышение эффективности. Определение ключевых областей контроля повышает общую эффективность.
- Доверие потребителей: демонстрирует приверженность обеспечению безопасных продуктов.
Понимание того, что влечет за собой HACCP, и тщательное следование его рекомендациям могут существенно способствовать обеспечению высоких стандартов безопасности пищевых продуктов в различных отраслях, связанных с переработкой и погрузочно-разгрузочными работами пищевых продуктов.
Ведение учета документирует всю систему HACCP и имеет важное значение для отслеживания в случае возникновения проблем. Его следует регулярно пересматривать для выявления необходимых улучшений.
Внедрение HACCP обычно предполагает участие межфункциональной команды, которая проходит обучение. Аудит со стороны регулирующих органов обеспечивает соблюдение требований.
