Наступили теплые деньки – сезон традиционных выездов на дачу. И, конечно, такие семейные или дружеские поездки не обходятся без шашлыков. Практически в каждой семьей есть свой фирменный рецепт маринада и кулинарные секреты, которые делают мясо нежным и невероятно вкусным. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает пожарить шашлык по его фирменному рецепту и оценить по достоинству кулинарные секреты советской кухни.
Для какого шашлыка подойдет маринад
Маринад от Ивлева рассчитан на следующие виды мяса:
● Свинина (шея, корейка).
● Говядина (толстый край, крестец).
● Баранина (корейка).
● Курица (бедра).
● Индейка (филе бедра).
Можно, конечно же, такой маринад использовать и для другого мяса, но тогда шашлык может оказаться грубоватым.
Ингредиенты для маринада
Маринад по-ивлевски из расчета на 2 кг мяса готовится из следующих ингредиентов:
● Растительное масло – 75-85 мл в зависимости от жирности мяса.
● Репчатый лук – 1 килограмм.
● Минеральная газированная вода – 320-330 мл.
● Лимон – 1 большая единица.
● Соль крупного помола – по вкусу.
● Перец молотый – по вкусу.
Можно поэкспериментировать и взять красный лук, а не репчатый. Такой вариант хорошо подойдет для шашлыка из индейки.
Как замариновать шашлык по-ивлевски
Процесс приготовления должен выглядеть следующим образом:
● Мясо промыть, нарезать на небольшие куски и еще раз промыть. Откинуть на дуршлаг стекать. В это время заняться маринадом.
● Смешать растительное масло (премудрости в виде оливкового масла необязательны, подсолнечное подойдет на ура), газированную минеральную воду (на минеральной акцент, не просто «газировку»). Из одного лимона выдавить сок. Здесь может помочь обыкновенная вилка. Лимон разрезать пополам, в каждой половинке провернуть вилкой и выжать при этом сок. Все это перемешать.
● Далее лук. Один килограмм репчатого лука очистить, порезать полукольцами, весьма толсто (по 6-7 миллиметров). Ввести лук в смесь вода-масло-сок. Перемешать все это. Дать постоять минут 15-20. Еще раз перемешать.
● Мясо как следует посолить и поперчить. И отправить в маринад. Все вместе основательно вымесить руками, чтобы маринад, лук вступили в контакт с мясными кусочками. Дать постоять 15-120 минут.
После всех манипуляций мясо можно нанизывать на шампуры. Лук тоже нужно стараться размещать между мясными кусочками. На огне шампуры сначала переворачивать часто, чтобы мясо запечаталось со всех сторон. Затем переворачивать можно уже реже. Индикатор готовности шашлыка: из куска при надрезе не вытекает кровяной сок.
