За последний год стоимость свиного окорока, основного ингредиента для производства колбас, в России подскочила почти на треть, достигнув 325 руб. за килограмм. Такая информация содержится в статистике аналитической компании NTech.
Свиные полутуши подорожали на 17%, окорок – на 26%, а колбасное сырье, такое как шпик боковой и хребтовый, выросло в цене на 44 и 34% соответственно. Тримминг полужирный подорожал на 37%, а нежирный – на 27%.
По мнению представителей отраслевых союзов, рост цен обусловлен внутренней перестройкой рынка и увеличением мощностей для убоя и разделки. Немаловажную роль сыграла и сложная ситуация в приграничных регионах, где некоторые производители понесли убытки.
Чтобы сохранить прибыльность, производители вынуждены пересматривать рецептуру своей продукции. Планируется увеличить долю более дешевого мяса механической обвалки и, где это возможно, заменить свинину на курицу.
«Нежирный тримминг в некоторых случаях можно заменить на куриное филе. Колбасы экономсегмента, скорее всего, не сильно подорожают, так как на дешевое куриное сырье, используемое для их производства, наблюдается снижение цены. Сырокопченые колбасы и деликатесы, где доля мясного сырья выше, дорожают сильнее. Я полагаю, что торговые сети не станут сразу повышать цены на такой процент, скорее всего, это будет растянуто на год», – заявила председатель правления Национального союза мясопереработчиков Юлия Панферова.
Эксперты также отмечают, что рост затрат происходит на фоне снижения потребительского спроса. Данные аналитических компаний свидетельствуют о падении продаж практически всех видов колбасных изделий. Рост показывают лишь фасованные нарезки и мясные копчености, что указывает на изменение потребительских предпочтений в сторону более качественных и дорогих товаров.
