Генеральный директор ООО «Старт Качества» Константин Деревсков прокомментировал недавнее массовое отравление в Бурятии, объяснив, почему кишечная палочка так часто обнаруживается в продуктах. По его словам, практически любая пищевая продукция, кроме сухих продуктов с влажностью менее 6%, может быть заражена. Особенно уязвимы готовые блюда, а также мясная, рыбная и молочная продукция, включая сырое молоко.
«Любые продукты, хранящиеся в холодильных или морозильных камерах, могут стать источником заражения», – пояснил Деревсков. Бактерии группы кишечной палочки обычно выявляются в ходе лабораторных проверок, которые проводятся как при аудите поставщиков торговых сетей, так и в рамках деятельности Роспотребнадзора.
Причинами заражения могут быть:
- Нарушение температурного режима и холодовой цепи: неправильное хранение продуктов, когда они не поддерживаются при нужной температуре.
- Недостаточная санитария на производстве: плохие условия гигиены на заводах и фабриках.
- Несоблюдение личной гигиены персоналом: сотрудники, не соблюдающие правила гигиены, могут переносить бактерии.
- Неправильная эксплуатация оборудования: неисправное или неправильно используемое оборудование может способствовать распространению бактерий.
- Нарушение герметичности упаковки: поврежденная упаковка открывает доступ для микроорганизмов.
- Несоблюдение условий хранения продукции: неправильное хранение уже готовых продуктов.
Деревсков также отметил, что продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные изделия, несут повышенный риск наличия не только кишечной палочки, но и других опасных микроорганизмов, включая листерии и сальмонеллу. При этом обычные лабораторные исследования не всегда способны выявить всю полноту проблемы.
Для предотвращения распространения опасных бактерий, особенно в животноводстве и на рыбоперерабатывающих предприятиях, необходимо строгое соблюдение ветеринарных правил. Обязательным является проведение лабораторных исследований и оформление ветеринарно-сопроводительных документов в системах ФГИС «ВетИС» и ФГИС «Меркурий». Продукция неизвестного происхождения или без соответствующей маркировки, как правило, изымается из оборота и подлежит утилизации по предписанию Россельхознадзора.
В качестве эффективного инструмента контроля и предотвращения заражения эксперт назвал цифровые журналы. Специализированные цифровые сервисы позволяют производствам отслеживать соблюдение санитарных норм, контролировать температурные режимы, проводить необходимые санитарные мероприятия (например, смывы с поверхностей) и подтверждать, что персонал соблюдает правила личной гигиены. Это дает производителям возможность управлять безопасностью продукции и минимизировать риски размножения бактерий.
