В 2026 г. мир стоит на пороге грандиозного кулинарного переворота, и его главными архитекторами являются они – зумеры. Это поколение, рожденное в цифровую эпоху, с детства окруженное изобилием информации и выбором, не просто потребляет еду, оно ее переосмысливает. Их влияние на гастрономическую индустрию уже ощутимо, и в ближайшие годы оно станет доминирующим драйвером трансформации, заставляя рестораны, кафе и производителей продуктов питания адаптироваться к их запросам, сообщает деловой еженедельник «Конкурент».
«Ключевое отличие пищевого поведения зумеров от привычек «миллениалов» и поколения X – массовый отказ от домашней готовки. Это фундаментальный сдвиг: готовая еда становится базовой потребностью. Согласно исследованиям, 83% зумеров испытывают стресс от необходимости готовить сложные блюда. Причины многообразны: дефицит времени, высокая учебная и рабочая нагрузка, а также отсутствие передачи кулинарных навыков в семье, где многие родители сами перешли на полуфабрикаты и доставку», – рассказала Алена Бабешко, директор УК Водного комплекса «Акватория».
Согласно данным статистики потребления готовой еды и доставки, которую привела Бабешко, сегодня 95% российских зумеров пользуются доставкой, 69% зумеров в мире заказывают доставку – в 4 раза чаще, чем бумеры. При этом каждый четвертый россиянин до 24 лет регулярно покупает готовую еду, а почти треть заказывают онлайн 2–3 раза в неделю. 62% аудитории 18–24 лет предпочитают сервисы быстрой доставки (дарксторы, экспресс-доставка), опережая супермаркеты.
«Для зумеров заказ еды – это не замена домашней готовки, а ее основная форма. Рынок реагирует взрывным ростом онлайн-сервисов и трансформацией ретейла в гигантские «фабрики-кухни». Это не просто временный тренд, а долгосрочная структурная перестройка: доставка и готовая еда становятся нормой, а рестораны превращаются в пространства для впечатлений и социализации», – подчеркивает директор УК Водного комплекса «Акватория».
Рынок готовой еды растет взрывными темпами (прогноз – до 10–14 трлн руб. к 2030 г.). Однако полного перехода на доставку не будет, поскольку социализация остается ключевой: 71% посетителей приходят в заведения ради общения. Более того, 76% снимают контент в кафе, а 77% покупают еду, увидев ее в соцсетях.
По словам Бабешко, зумеры гораздо осознаннее подходят к выбору еды. Им важен состав, отсутствие искусственных добавок и происхождение продуктов. 78% обращают внимание на КБЖУ, 65% стараются питаться правильно, хотя и допускают «читмилы». Стереотип о поголовном увлечении фастфудом не подтверждается: 48% предпочитают курицу, 40% – мясо, и только 2% являются строгими веганами. Еда для них – это способ социализации (71%) и получения новых впечатлений (52%), поэтому они охотно экспериментируют с нестандартными вкусами и текстурами.
При этом зумеры – самое стрессующее поколение: около 33% молодых людей находятся в этом состоянии (против 25% у поколения X). Шесть из десяти признаются, что выбирают калорийную еду, чтобы справиться со стрессом. Фастфуд становится «наградой» и способом снять напряжение.
Отличие «зумеров» также в том, что они требуют органичной интеграции технологий на всех этапах взаимодействия: от выбора блюда до оплаты. Например, 60% готовы сделать заказ у AI-бота, а 48% хотят пробовать блюда, созданные нейросетями. AI-рекомендации на основе прошлых заказов повышают лояльность. Изобилие выбора в приложениях приводит к «аналитическому параличу» – зумеры ищут AI-инструменты для принятия решений.
«Есть еще и базовые технологические ожидания: возможность оплаты картой или телефоном – базовая потребность для 76%, в кафе качественный Wi-Fi важен для 43%, розетки – для 25%, отсутствие страниц в соцсетях настораживает 19%. Бесшовный переход между онлайн и офлайн: изучил меню в интернете, заказал через приложение, получил бонус в кафе», – говорит директор УК Водного комплекса «Акватория».
Бизнес подстраивается под эти запросы, больше не продавая просто еду, а создавая многофункциональные пространства. К примеру, появляются «студенческие слоты»: скидки до 40% в дневные часы для заполнения пустующих мест. Идет сдвиг обеденного времени на ранний вечер: рестораны подстраивают график. Происходит эволюция «теневых» кухонь в гибридные форматы (точка притяжения + фабрика для доставки).
По мнению Бабешко, к 2026 г. рестораны, которые смогут точно подстроиться под ритм жизни поколения Z, будут выигрывать. Успех ждет те заведения, которые сделают ставку на три компонента: безупречную доставку, уникальную атмосферу и высокие технологии, а также прозрачность с эстетикой. Зумеры не перестанут есть вне дома, но будут тщательно выбирать, где оставить деньги и сделать фото для блога.
