В состав качественного мороженого должны входить молоко (не менее 40%), сливки, масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы. Использование растительных жиров допустимо только в мороженом с заменителем молочного жира, и их доля не должна превышать 50% от общей массы продукта. Об этом сообщили в Роскачестве, перечисляя признаки некачественного мороженого.
В пресс-службе ведомства сообщили, что потребителям стоит обращать внимание на следующие признаки, которые могут свидетельствовать о нарушениях в технологии производства.
Во-первых, белый налет на шоколадной глазури – это может указывать на проблемы с хранением или производством. Во-вторых, неоднородный оттенок или льдинки на поверхности – эти дефекты говорят о плохом перемешивании ингредиентов или повторной заморозке продукта. Кроме того, глазурь не должна быть крошливой или чрезмерно липкой.
В-третьих, жирность. Молочное мороженое содержит до 7,5% жира, сливочное – от 8 до 11,5%, а пломбир – от 12 до 20%. В-четвертых, вес: согласно ГОСТу, вес мороженого должен быть указан в граммах, а не в миллилитрах.
В Роскачестве подчеркивают, что качественное мороженое отличается плотной консистенцией, легко откалывается и хорошо держит форму.
